高压和热处理对蛋黄体系中蛋白质的影响的开题报告研究背景：蛋黄是一种重要的食品原料，其中的蛋黄蛋白质是蛋黄的主要成分之一。在加工和储存过程中，蛋黄蛋白质易受到微生物污染、酸碱、氧化和高温等因素的影响，从而导致其品质变化、凝固和失去水分等现象。因此，为了改善蛋黄蛋白质的性质，保持其质量和延长其保质期，研究高压和热处理对蛋黄体系中蛋白质的影响变得重要。研究内容：本文主要研究高压和热处理对蛋黄体系中蛋白质的影响，具体内容包括以下几个方面：1.高压处理对蛋黄蛋白质的影响：通过高压处理技术，研究不同压力和时间对蛋黄蛋白质的变化，探讨高压处理对蛋黄蛋白质物理、化学、结构和功能的影响。2.热处理对蛋黄蛋白质的影响：通过热处理技术，研究不同温度和时间对蛋黄蛋白质的变化，探讨热处理对蛋黄蛋白质物理、化学、结构和功能的影响。3.高压和热处理联合作用的影响：通过高压和热处理的联合作用，研究其对蛋黄蛋白质的变化，探讨不同处理条件下对蛋黄蛋白质的影响和效果。研究意义：通过对高压和热处理对蛋黄体系中蛋白质的影响进行系统的研究，可以为改善蛋黄质的品质和延长其保质期提供科学的依据和指导。同时，还可以为其他食品的高压和热处理的研究提供参考价值。