三招教你如何处理剩菜更健康有时候，大家都会出现剩饭的情况，那么，未吃完的剩菜剩饭，都会有什么安全问题呢？1、HYPERLINK"http://eat.51ttyy.com/shipu/yu/"\t"_blank"鱼、肉、HYPERLINK"http://eat.51ttyy.com/shipu/douzhipin/"\t"_blank"豆制品——小心有毒微生物HYPERLINK"http://eat.51ttyy.com/shipu/yu/"\t"_blank"鱼、肉和HYPERLINK"http://eat.51ttyy.com/shipu/douzhipin/"\t"_blank"豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化HYPERLINK"http://base.51ttyy.com/kwz/infor/ka/"\t"_blank"钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。2、HYPERLINK"http://base.51ttyy.com/food/vegetable/"\t"_blank"蔬菜——小心亚硝酸盐大HYPERLINK"http://eat.51ttyy.com/shipu/jiachang/"\t"_blank"家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是HYPERLINK"http://base.51ttyy.com/food/vegetable/"\t"_blank"蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避免的。什么样的食物更适合保存下顿吃呢？下面我们就来看看吧！原则：剩荤不剩素HYPERLINK"http://eat.51ttyy.com/shipu/liangcai/"\t"_blank"凉菜都别留上面说到，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与HYPERLINK"http://www.51ttyy.com/zt/31.html"\t"_blank"蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的HYPERLINK"http://eat.51ttyy.com/shipu/sucai/"\t"_blank"素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，HYPERLINK"http://eat.51ttyy.com/shipu/sucai/"\t"_blank"素菜中的HYPERLINK"http://www.51ttyy.com/"\t"_blank"营养更容易流失。这是因为一种食物中的HYPERLINK"http://base.51ttyy.com/other/infor/"\t"_blank"HYPERLINK"http://www.51ttyy.com/"\t"_blank"营养素通常多达几十种，其中水溶性HYPERLINK"http://base.51ttyy.com/vitamin/"\t"_blank"维生素，如HYPERLINK"http://base.51ttyy.com/vitamin/"\t"_blank"维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。食物中还有些不太怕热的HYPERLINK"http://base.51ttyy.com/other/infor/"\t"_blank"营养素，比如说HYPERLINK"http://base.51ttyy.com/gai/"\t"_blank"钙、HYPERLINK"http://base.51ttyy.com/kwz/infor/fe/"\t"_blank"铁等HYPERLINK"http://base.51ttyy.com/kwz/"\t"_blank"矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等HYPERLINK"http://eat.51ttyy.com/shipu/huncai/"\t"_blank"荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，HYPER