公司食堂管理制度总则为加强公司食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证就餐质量，特制定本制度。<一>食堂卫生制度1、个人卫生（1）厨房从业人员每年进行一次健康检查，持有效的健康证方可上岗。（2）为保证个人卫生，工作时需要穿戴工作服、工作帽（3）个人卫生要做到“三勤”：勤洗手、勤剪指甲，指甲不涂指甲油、勤换工作服。2、环境卫生（1）环境卫生包括厨房、小仓库、小餐厅。厨房和小餐厅的卫生由厨师负责。（2）环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。（3）保持工作台、厨房死角清洁整齐。每餐后必须对厨房的油烟灶具、水池等进行清洗。（4）餐具使用清洁用品时，一定要用清水多清洗几遍，餐具清洁后统一消毒。（5）炉台墙体、玻璃及门窗、每周进行一次彻底清洗。（6）在使用电风扇的季节，每月清洁扇一次，不适用风扇的季节则在清洗后收储。3、食品安全卫生（1）食品保持新鲜、卫生、剩菜隔一天后全部处理，肉类尽量不要进入冰箱、采购量满足当天使用即可。（2）定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。<二>食堂管理规定1、小仓库内的酒水及采购的物品要妥善保管，避免回潮等现象发生。2、厨师应提高烹调技术、一个月变换一次菜谱。进入冬季时，腌制一些腊肉、咸菜。3、做好安全工作，使用炊事械具或用具严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。