PAGE-13-第2课时油脂和蛋白质记一记1.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如图。2．油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。探一探1.油脂属于高分子化合物吗？天然有机高分子化合物常见的主要有哪些？[提示]油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。天然有机高分子化合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。2．能否用植物油萃取溴水中的溴？为什么？[提示]不能，植物油含有不饱和键，能与溴水发生加成反应。3．已知纯碱溶液呈碱性，并且随温度升高碱性增强。试分析生活中用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污的原理。[提示]油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，而纯碱水解溶液呈碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。4．怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？[提示]根据植物油属于油脂，在碱性条件下可以水解生成可溶性的高级脂肪酸盐和甘油这一原理，可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加热，一段时间后若液体不分层且褪色，证明是植物油，若液体依然分层且不褪色，证明是矿物油(烃类混合物)。判一判判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×)(1)油脂属于高分子化合物。(×)(2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。(×)(3)植物油能使溴水褪色。(√)(4)油脂是产生能量最高的营养物质。(√)(5)天然油脂属于混合物。(√)(6)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(√)(7)蛋白质是一种基本营养物质。(√)(8)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。(√)(9)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。(×)(10)油脂和蛋白质均能发生水解且产物相同。(×)练一练1.[2019·山东学考真题]下列关于有机化合物的说法正确的是()A．乙烷和丙烷互为同分异构体B．甲烷和乙醇均能发生取代反应C．苯和乙烯均能与溴水发生加成反应而使溴水褪色D．纤维素和蛋白质都是高分子化合物，水解产物相同答案：B2．[2019·浙江学考真题]下列说法不正确的是()A．油脂通过皂化反应可得到高级脂肪酸盐和甘油B．淀粉、纤维素没有甜味，它们都是天然高分子化合物C．向豆浆、牛奶中加入浓食盐水，会使其中的蛋白质发生变性D．用有机垃圾生产沼气是实现垃圾无害化、资源化的一种方法答案：C3．[2019·江苏学考真题]下列关于蛋白质的说法正确的是()A．属于小分子B．水解产物为高级脂肪酸C．向其中加入(NH4)2SO4会出现白色沉淀D．热值最高的物质答案：C4．[2019·河南学考模拟]下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A．淀粉eq\o(――→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(――→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素eq\o(――→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(――→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂eq\o(――→,\s\up7(水解))甘油和高级脂肪酸eq\o(――→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质eq\o(――→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(――→,\s\up7(合成))人体所需的蛋白质(人体生长发育)答案：B知识点一蛋白质的特征反应1.下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是()A．灼烧B．滴加碘水C．滴加酒精D．滴加氯化钠溶液解析：纯棉制品的成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，最简单的检验方法是在火中灼烧，能产生烧焦羽毛味的是蛋白质，A项正确。答案：A2．下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热解析：会有砖红色沉淀产生，A项不符合题意；淀粉遇碘变蓝色，B项不符合题意；鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应，C项不符合题意；淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化，D项符合题意。答案：D知识点二油脂、蛋白质的水解反应3.实验室用牛油、乙醇、氢氧化钠等物质，按一定顺序、一定比例混合共热可以制备肥皂。下列有关皂化实验的叙述中不正确的是()A．乙醇的