工作计划餐饮主管(大全19篇)一个好的计划应该具备可行性、合理性和灵活性，能够根据实际情况进行调整和优化。首先，制定计划前要明确自己的目标和期望，这样才能更好地衡量计划的成果。一个好的计划需要有明确的行动步骤和时间节点，以下是一些例子供大家参考。工作计划餐饮主管篇一1.在部分经理/主任的领导下，检查落实部分规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2.安排、带领、催促、检查员工做好营业前的各项预备工作，及时、照实地向经理反映部分情况，向部分经理/主任汇报各员工的工作表现。3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。把握客人心态，带领员工不断进步服务质量。4.加强公关意识，广交朋友，建立本部分良好的形象，有一定客源。5.熟习业务，在工作中发扬吃苦刻苦，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部分经理/主任增强本部分员工的凝聚力。6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。8.公道安排餐厅服务职员的工作，催促服务员做好服务和清洁卫生工作。9.随时留意餐厅就餐职员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前预备工作和餐桌摆放是不是符合标准，并亲身上台服务，(此资料转贴于以确保服务的高水准。10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部分经理/主任反映。11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。12.定期检查设施和盘点餐具，制定使用保管制度，有题目及时向部分经理/主任汇报。13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。14.召开班前班后会议，落实天天工作计划。15.留意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的根据。16.积极完成上级经理交派的其他任务。有系统,有效力地完成工作的目标.在时间,职员,材料,装备,资金(本钱)等方面得到更好的保证.1.确定工作的目标------项目,内容,期限.2.将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.3.工作程序的分析------对完成工作的前后次序和人力,物力安排进行具体说明.工作计划餐饮主管篇二餐厅运作管理，从一个新开的'酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情。下面我们来看一下今天我们讲课的内容。1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。2.程序化。即每个流程都要有一个程序。3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。1.餐厅运作流程图准备阶段－执行阶段－结果阶段1）准备阶段a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。d.了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。f.组织召开班前会（按照班前会流程走）2）执行阶段a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？b.引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。e.上菜速度的控制f.菜品质量把关g.斟酒的及时性h.餐中灵活服务的应对j.面食的准备情况3）结果阶段a.征询客人的满意度b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈c.班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）d.安全检查1）预先控制a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。2）现场管理a.服务程序的控制。b.上菜时机的控制。c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。3）反馈a.客史信息的反馈b.员工服务期间问题的反馈。c.顾客意见的反馈。d.与上级管