烹饪用水小窍门做菜讲究火候，煮饭也讲究用水。1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。4、熬HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/99a3d472069c7de9.htm"\o"猪油的营养知识介绍"\t"_blank"猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。8、煮HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/0ec2a3db8e0f8d58.htm"\o"牛肉的营养知识介绍"\t"_blank"牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。11、蒸HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/9931c0eb71559cc1.htm"\o"鸡的营养知识介绍"\t"_blank"鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。12、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。16、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/728ad14af2b90440.htm"\o"淀粉的营养知识介绍"\t"_blank"淀粉。17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑；再加点葱末、HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm"\o"姜的营养知识介绍"\t"_blank"姜末和HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/bee717b042022946.htm"\o"醋的营养知识介绍"\t"_blank"醋更佳。19、用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/a699d9d9e4e42e3e.htm"\o"薄荷的营养知识介绍"\t"_blank"薄荷叶或几粒食HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm"\o"盐的营养知识介绍"\t"_blank"盐。20、HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/71eb9354aefb0c4d.htm"\o"豆腐的营养知识介绍"\t"_blank"豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。21、将HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/4ab0783b6aedcd1f.htm"\o"绿豆的营养知识介绍"\t"_blank"绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加３次凉水，即可把绿豆煮熟。22、煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素Ｂ1的损失程度与煮饭时间成正比。23、蒸HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/b1291bab8f3ecbad.htm"\o"馒头的营养知识介绍"\t"_blank"馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。24、煮干HYPERLINK"http://cnc.qzs.qq.com/YuanLiao/c482d42732f68929.htm"\o"面条的营养知识介绍"\t"_blank"面条时，不必等水大开后下锅，