2024年企业食品卫生管理制度随着经济的发展、文明度的提高，人们越来越____食品卫生安全问题，也是顾客的期望、社会的责任，指导餐厅操作、保障、评价食品卫生安全。为切实做好各项卫生安全管理工作，从源头抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。第一章食品卫生安全管理机构。第一条设置公司食品卫生安全管理机构，组长：总经理；小组成员：各部门经理。第二条积极配合、主动接受____部门对食品卫生的监督检查，及时采取措施并进行整改。第三条建立食品中毒或其它食源性疾患等____应急处理机制，一旦发生上述事件，立即停止经营活动，并向行政部门、____部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。第四条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，员工、客户未受教育不放过。第二章食品卫生安全管理要求1、食品加工人员必备的卫生条件。从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2、车间必备的卫生条件。设施布局合理，标志明显，设备摆放整齐，符合规范要求。3、原料及原辅材料采购、贮存必备的卫生条件。采购原辅材料必须符合相应的产品标准要求，有食品生产许可证等相关证照。库房整洁通风，防鼠、防蝇、防虫设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，1物品分类分架存放。4、食品原料及食品辅料符合规定。使用的原材料及辅料符合相应的产品标准要求，包装应有食品生产许可证号、厂名、厂址、产品名称、生产日期、保存期，无超过保存期或____变质物料。5、环境卫生。环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。6、餐厅卫生。餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐者自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。第三章生产车间卫生管理制度1、保持地面干净清洁、无污物、污水。2、门窗干净、玻璃清洁、透明。3、不准随地吐痰，乱丢纸屑，严禁在非规定时间、地点内吸烟。8.坚持安全文明生产，做到每月定期检查两次.内容。(1)设备安全与卫生情况.(2)电器是否正常运转。(3)产品是否堆放整齐。(4)环境是否清洁卫生。第四章办公室卫生管理制度1、保持地面干净清洁、无污物、污水。2、门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。3、办公桌椅及桌上的办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时保持清洁.4、电脑，打印机等办公设备，保养良好，表面无尘土，污垢。5、书橱，书柜内各类书籍、资料分类摆放整齐，便于检查第五章卫生间管理制度1不得在卫生间内乱泼乱倒、乱涂乱画，乱丢杂物。2不得在卫生间内放置杂物。3.使用卫生间后，及时冲水。4.垃圾处理6.卫生间清洁人员必须保持卫生间干净整洁，做到无异味、无积水、无杂物。第六章从业人员健康管理制度1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍3食品食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、建立从业人员健康档案。4、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。5、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲，佩带饰物。6、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。7、操作直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手。①开始工作前。②处理食物前。③上厕所后。④处理生食物后。⑤处理弄污的设备或饮食用具后。⑥咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。⑦处理动物或废物后。⑧触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。⑨从事任何可能会污染双手的活动后。8、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并4佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。9、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。10、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。11、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。第七章仓库卫生管理制度为了更好地贯彻执行《食品卫生法》，特制定《餐饮部仓库卫生管理制度》：1、仓库管理员对采购到的食品(原料