如果您无法下载资料，请参考说明：
1、部分资料下载需要金币，请确保您的账户上有足够的金币
2、已购买过的文档，再次下载不重复扣费
3、资料包下载后请先用软件解压，在使用对应软件打开
ExerciceoralAproposdupainBoulangersetboulangère:Roland,Thomas,Jean,Julia.Secrétaires:Christian,Emma,Sophie.Le30septembre2007,nousavonsinterrogéquatre«boulangers»quiontbienvoulurépondreànosquestions.Ecoutez-les:Interwieu1:Commentfaites-vouspourproduiredespainsquisontdifférentsdespainsdesautresboulangers?Lesfaçonssontdifférentes.Pourmoi,cequicompteenpremier,c’estlecontrôledelaquantitéd’eauetdesel...Lepétrissagesefaitàlamachineouàlamain?Engénéral,àlamachine;maispourfaireunpainspécial,àlamain.Avotreavis,quellessontlesqualitésd’unbonpain?Lamiepastropblanche;etpuisilestbiencuit.Pourquoivousdonnezdescoupsdelame?D’abord,c’estlasignatured’unboulanger.C’estungesteimportantqueleboulangerdoitmaîtriserdèsledébut.Ensuite,cescoupsdelameinfluentsurl’aspectdupain,surlebondéveloppementdespâtonsdanslefour.Vousêtesboulangerdepuiscombiend’années?Depuisplusde20ans.6.Pourquoiavez-vouschoisicemétier?C’esttoutàfaitparhasad.Commentest-cequevouscontrôlezlefaçonnageetletempsdefermentation?J’utiliselamachine,çadépenddutypedepâteetdupainqu’onveutfabriquer.Jecontrôlesurtoutlatempératureetl’humidité.Ya-t-ilcombiend’étapespourfaireunpain?Ilyenasept:lapréparationdesingrédients,lepétrissage,lepointage,ladivision,lefaçonnage,l’apprêtetlacuisson.Vospainssonttrèsconnus.Avez-vousfaitdelapublicité?J’essaiedefairedespainsdequalité,cequifaitquebeaucoupdeclientsviennentdeloinachetermespains.10.Est-cequevousgagnezbienvotrevie?Oui,envendantmespains,jegagnebienmavie.Interwieu2:Commentpeut-onobtenirunecroûtecroustillante?Aumomentd’enfournerlespâtons,jedonneuncoupdelamesurchaquepâton,lapousséegazeusevaseprolongeràl’endroitdel’entaille,etpuisilfautleslaisserbiencuiredansunfourprérégléàunetempératurede240degrés.Pourlepétrissage,commentfaites-vous?Vousutilisezlepétrin?Non,jepétrisavecmesmainspourobtenirunvraipainartisanal.Commentest-cequevoussurveillezlepétrissage?Ilfautfaireattentionàlatempérature,etpuissurveillerletempsdupétrissage.Savez-vousquevousêteslemeilleurboulangerdelarégio
立即下载
