后厨规章制度管理规范后厨规章制度管理规范在社会一步步向前发展的今天，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编帮大家整理的后厨规章制度管理规范，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。后厨规章制度管理规范11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。（注：将给每人划分卫生区域，谁的`区域谁负责）5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。后厨规章制度管理规范2为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班第三条：交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容第五条：值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的`事情第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进