餐厅后厨管理规章制度餐厅管理规章制度日常工作(五篇)无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织能力。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧餐厅后厨管理规章制度餐厅管理规章制度日常工作篇一1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。放弃2、全体用餐人员必须持有效的健康证。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。7、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。8、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提醒他人，统一协助。10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。二、关于工作现场（区域）1、烟火远离易燃器具、物品。2、不堆放任何易燃物品。3、随时保持消防通道畅通。4、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。5、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。6、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。三、关于设备用具1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。2、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。3、使用刀具谨慎小心，轻拿轻放，妥善保管，避免切割伤人，严禁丢失。4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。四、关于食品卫生1、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。5、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。6、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。五、关于库房管理1、摆放整齐，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。2、保持库房温度、湿度及良好通风。3、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。5、定期盘点，出入平衡、严防损失。餐厅后厨管理规章制度餐厅管理规章制度日常工作篇二第一章总则修补第一条目的为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。第二条适用范围本管理制度适用于酒店全体员工。第三条管理职责行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。第二章细则第一条员工餐标准1、酒店根据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部根据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际情况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。第二条用餐时间早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐按照5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费）第三条食堂工作人员要求1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。3、食堂工作人员对待员工应热情周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。6、