四川省成都市树德中学2020-2021学年高二生物下学期4月月考试题一、选择题（1—30题每题1分，31—40每题2分，共50分）1．关于果酒的制作，下列叙述正确的是（）A．果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒B．传统的葡萄酒制作必须添加酵母菌菌种C．红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色D．果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为2/32．下列产醋最多的措施是（）A．将果酒中加入食醋，并通气B．将果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气3．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）A．在果酒和果醋的制作过程中，发酵液的pH都会降低B．在变酸的果酒发酵液表面形成的菌膜可能是醋酸菌C．果酒的发酵装置可用来制备果醋，但要控制不同的发酵条件D．果醋发酵过程中不产生CO24．下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是（）A．制作果酒时应关闭阀a，适时打开阀bB．制作果醋时需打开阀b通气，打开阀a排气C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下D．过程①～④所需的最适温度基本相同5．如图为制作果酒、果醋的装置，下列有关叙述，不正确的是（）A．甲、乙两装置都可用来制作果酒B．在制作果醋时，用乙装置更有利于果醋的生成C．在用甲装置制作果酒的后期(酒精生成阶段)，要保证瓶盖彻底密封D．在用乙装置制作果醋的过程中，要适时通过充气口充气6．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（）A．随着发酵时间延长，酒精积累量越来越多，由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用，发酵后期酒精产生速率越来越慢B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C．发酵过程中酵母种群呈“S”型增长D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气7．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有将瓶口密封8．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A．三者制作过程中的最适温度相同B．仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2C．发酵所用的菌种不同，但代谢类型相同D．三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA9．家庭制作泡菜时，一般需要配制泡菜盐水，且在冷却的盐水中可加入少量陈泡菜液。在制作初期，泡菜坛的水槽中有时有气泡冒出。对以上操作及现象的分析，错误的是（）A．配制的泡菜盐水中盐与水的质量比为1：10B．在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可缩短泡菜制作时间C．制作初期乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出D．若要分离纯化泡菜滤液中的乳酸菌，可用平板划线法或稀释涂布平板法10．中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐名要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是（）A．酸菜制作过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌B．真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”C．腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多D．酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高11．在泡菜腌制过程中坛、蔬菜等均未进行严格灭菌，而在发酵过程中一般不会出现其他杂菌大量繁殖，其原因是（）A．发酵的原料中缺乏杂菌生长需要的各种营养物质B．发酵过程的温度不适合杂菌的生长C．乳酸菌产生较多乳酸，许多杂菌被杀死D．在自然界中乳酸菌占优势12．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（）A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下B．重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡13．检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是（）A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠14．在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，下列说法错误的是（）A．随着泡制时间的延长泡菜中的亚硝酸盐含量，先升高后降低，最后接近稳定B．该实验中利用的乳酸菌是一种好氧菌C．制作过程中温度过高，食盐用量过低，都易造成细菌大量繁殖D．可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量15．我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载。下列说法错误的是（）①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，