会计学针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励...频率=6个月针对所有(suǒyǒu)RES项目并运用制式表格‘2Up’reviewfromRGM/AMAllowsQ+A,issueresolutionTRIKEYPerformanceIndicators：CustomerP&L(Example)TRIKEYPerformanceIndicators：EmployeeP&L(Example)TRIKEYPerformanceIndicators：ShareholderP&L(Example)组成定义Chicken所使用的鸡肉类物料的成本OtherFood所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，如薯条，饮料、甜品等Paper所使用的提供给顾客的包装(bāozhuāng)产品类物料的成本，如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等DC分摊至餐厅的配销的一切费用Premium促销用品的成本，含生日餐会的成本如儿童餐玩具、生日餐会礼品等影响COS%的相关(xiāngguān)因素Chicken%-Efficiency-IncompleteWastage/CompleteWastage-ProductDifference-采购单价的变化-售价的变化-促销的影响-MenuMix的变化影响COS%的相关因素OtherFood%-MenuMix的变化-Yield-IncompleteWastage/CompleteWastage-起酥油万元用量-调味品使用效率(xiàolǜ)-采购单价的变化-促销的影响-售价的变化影响COS%的相关因素(yīnsù)Paper%-IncompleteWastage-包装标准的执行-采购单价的变化-促销的影响-MenuMix的变化-堂食/外带比例影响COS%的相关因素(yīnsù)Premium%-PremiumWastage-PremiumDifference-Premium库存量-儿童餐千次成功率-生日餐会的数量及参加人数-采购单价的变化-儿童餐售价的变化-Premium定货量的合理性MenumixTC/TATrend餐厅(cāntīng)时段分析报告日/周/月的统计分析报表-使用效率-应产率-差异分析组成定义管理组薪资餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）管理组奖金餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖）服务组薪资餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）服务组奖金餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）员工福利(fúlì)餐厅管理组福利(fúlì)每月根据工资总额预提的各项福利(fúlì)，如：养老金、住房公积金餐厅服务组福利(fúlì)每月根据工资总额预提的各项福利(fúlì)，如：养老金、员工医疗等相关因素间接工时-间接固定工时-间接变动工时直接工时-直接工时分析(fēnxī)表（全国平均值/市场调整值）间接工时vs.直接工时TCPH-CrewSizeSPMHMgt/Store-全国标准值-ManPowerPlan（AOP/Routing）员工福利-管理控制（例如：员工比例）TC/TATrend促销活动分析(fēnxī)固定工时分析(fēnxī)报表变动工时分析(fēnxī)报表营运月报表周/月营运登记表组成定义Utility水、电、煤OPSSupplies清洁用品、物耗R&m维修费用、零配件OutsideService外来厂商服务(fúwù)Smallware小器具摊销、购买Uniform管理组、服务(fúwù)组制服、雪衣利润(lìrùn)管理-Semi利润(lìrùn)管理-SemiR&M保养(bǎoyǎng)员工操作突发停电机器设备使用年限Smallware员工操作品质(pǐnzhì)超过标准数量OutsideService频率服务(fúwù)不达标准Uniform员工人数Turnover发放(fāfàng)原则DotSystemFireupSchedule每日用电度数盘点表外来服务记录表清洁用品的标准使用表Smallware的订购(dìnggòu)记录Pacesetter冠军检测及冠军优化系统(xìtǒng)-表彰杰出-顾客告诉我们-我们告诉顾客EmployeeP&L-员工离职率-训练检定CustomerP&L-冠军检测-营业额（AOP达成率）FinancialP&L-利润(lìrùn)管理（AOP达成率）行动计划