民俗旅游论文咸茶：海陆丰的独特茶道-----11机电本陈志辉作为一个生于海陆丰长于海陆丰的本土人来说，本地文化已深深地扎根在我的心里，其中影响最深的要数从小喝到大的咸茶了。从我懂事以来，咸茶就作为一种日常所需一直陪伴着我长大，并随着我们生活的迁移而尾随。咸茶，我们的生活已经离不开它。说这话外人会认为我们夸大，其实不然，只有真正和咸茶一起成长的人才能体会其中的情感。据我所知，咸茶不仅盛行于海陆丰，也盛行于揭阳市和桂、湘西部分地区，是旧时一种隆重而又经济的接待客人的方式之一。每当有客人上门时，热情好客的女主人就忙活开了。她们首先将茶叶放进牙钵里（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木（我们海陆丰用的是荔枝木）来回地搅拌捣碎，然后将熟花生米、芝麻或者薄荷叶等陆续投入牙钵，擂成浆糊状，最后放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入就行。主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼，边扯家常，众乐陶陶，别有一番情趣。在我们海陆丰，咸茶与民情风俗相结合，已形成一种独具特色的茶文化。订婚要送茶待客不可少在海陆丰人心目中，茶占有一定的重要地位：男女订婚要送茶，新娘过门要送茶；同时，茶还是一种待客之道，亲朋好友或邻居串门时也有“泡咸茶”招待客人的习惯。“食咸茶”的讲究有很多。在我家里，我妈妈早起把咸茶制成后，不下任何料，盖严保温，供家里人无时无地自饮止渴。如果盛在碗里，撒上炒米或炒花生米，便成了“炒米茶”和“花生茶”。若再加上熟饭、熟豆，则叫“饭茶”，不过这主要流行于客家山区。菜茶最高档盛于元宵时据我所知，海陆丰咸茶有两种：一种是用上好的油尖米蒸熟晒干炒成；另一种用赤谷煮熟晒干去壳——脱皮炒成，叫“炒粟米”。我们陆丰一带擂咸茶喜欢加进草药，海丰则比较少有，唯有加“苦刺心”，叫“苦刺心茶”。再说菜茶，是海陆丰咸茶中最高档次的一种，盛行于蔬菜季节的秋末春初，元宵为顶峰。元宵期间，家家户户把滚烫的清茶和佐料摆在桌面上，殷勤伺候客人。不论远近亲疏，三五成群、情来礼往、上门串户、互相品食。在“茶战”中，客人越多，主人就会越觉得体面。改革开放以来，菜茶还作为风味小食走进市场。高中时候我便经常去店里吃咸茶。菜茶还融进了庵寺，现在汕尾地区庵堂普遍都备有咸茶招待游客和香客。深入传统中每日过茶瘾一向以来，海陆丰咸茶都由妇女操作，男人不插手，但也喜欢享用。平时吃咸茶每天会有两次，分别是在上午10时和下午16时左右。我家里一般只吃一次，经常是在上午吃咸茶。有词云：“辰时餐饭巳餐茶，牙缽擂来响几家；厚薄人情何处见？看他多少下芝麻。”人们称此时辰为“食茶晏”。在海陆丰，吃咸茶被妇女当为敬客的礼仪，客人一到，即捧上咸茶一碗、两碗、三碗、四碗……动手动脚，像打架一样，硬劝你放开肚子吃，吃得越多主人就越高兴。改革开放以来，妇女走进社会越来越多，在机关和学校中，每当“食茶晏”时辰一到，阿姨们总会凑合起来解决“茶瘾”，就像做“课间操”一样。而在现今的红白喜事中，也仍风行“泡茶”，如炒米茶或菜茶等。白事也吃咸茶，海陆丰老人逝世头七、二七、三七，都要吃咸茶，完坟后要吃“辞山茶”。另外，新宅入火、订婚完娶、生男育女、逢年过节、病痛痊愈、，甚至现代儿孙考上大学等也要“泡茶”。总而言之，茶在海陆丰人心目中，占有一定位置，把它作为送礼上品，男女订婚要送茶；新娘过门三朝要送茶；改革开放以来，人们去港澳探亲也要送茶等等，不胜枚举。时代在变迁，经济在发展，生活在提高，人在成长，万物都在变化，不变的是扎根在我们内心的文化的传承。每天饮咸茶是一种生活的享受，也是一种文化的继承与尊重。我们忙于生活，忙于工作，忙于学习，当在忙碌中细细品尝一碗咸茶，身心可以得到放松的同时，回忆也在浮现。