浙江弘达机械有限公司文件编号：HM-GM-06版次：A/0食堂管理制度页次：/3生效日期：2012-05-51.0目的：为规范食堂管理，提升食堂工作人员的烹调技术和服务质量，确保食品安全、卫生和员工的身体健康，使食堂管理更加科学、合理和规范，特制订本制度。2.0范围：适用于本公司员工食堂的运行和管理。3.0职责3.1承包方负责食堂生活安排和采购。3.2各部门负责食堂管理制度的执行。3.3综合部负责食堂运营的监督管理。4.0内容4.1食堂采购4.1.1由食堂承包负责人（承包方）自行安排和管理，承包方每日采购物品回厂需接受本公司综合部管理人员的监督和管理，确保采购物品数量、质量符合本公司的管理规定。4.1.2承包方采购人员要安排好采购物品的品种、数量，保证食堂每餐荤菜不得少于3个，素菜不得少于5个，保证员工按时就餐，不得采购劣质、变质、腐烂、有毒的物品。4.1.3长期消耗用品（如大米、油、盐、调料用品等）由承包方采购人员提供该商店的营业执照和卫生许可证，经本公司综合部审核合格后择优定点方可采购。4.1.4食堂采购物品由保安和行政专员负责验收质量，腐烂、变质的物品不准进入员工食堂，食堂采购物品的出售，必须符合食品卫生经营许可条例的有关规定和要求。4.1.5食堂采购物品的数量和品种，要根据甲方员工伙食标准和员工实际用餐人数及经济收入和用餐人数来决定，不能采购太多或太少物品，确保员工吃饭有菜和汤。4.2员工补贴标准4.2.1员工每月生活补贴标准最高为300元（请假一天扣10元），家在当地每天只需在公司吃一餐的管理人员，每月生活补贴标准最高为150元，生活补贴由综合部依据员工上班刷卡记录进行补贴，由财务部依据综合部统计补入员工当月薪资之中。4.2.2员工生活费用超出公司规定补贴标准部分自理，用餐实行固定标准金额刷卡制，综合部每月8日、18日、28日为固定充值日，新员工充值一次不准超过100元，老员工充值一次充值不准超过班300元，管理人员一次充值不准超过500元。员工充值后由综合部负责统计上报，由财务部在员工当月工资中扣除并公布。4.2.3员工用餐统一使用IC卡刷卡，由承包方工作人员监督员工刷卡，承包方工作人员如有操作失误，经承包方工作人员证实后，由综合部修改员工扣款金额。员工如有IC卡遗失，要及时到综合部补办，并按规定交纳工本费，使用离职人员IC卡每次罚款100元。4.3卫生管理4.3.1承包方工作人员每年需体检一次，检验结果由综合部存档，有传染病的人员严禁在食堂工作，食堂地面不允许有积水或杂物，地面垃圾必须及时清扫并放于专用垃圾桶内。4.3.2承包方工作人员要经常保持食堂用具、台面、餐具的清洁卫生，物品应摆放整齐不得有异味产生，食堂桌椅板凳要随时保持清洁卫生，地面要定期进行清洗和去除异味。4.3.3厨房内的生熟食品要进行分类，不得同放一张台上并注意保持食堂清洁卫生，承包方工作人员禁止将食品放在地上或接触墙壁，承包方工作人员禁止在厨房工作时抽烟。4.3.4承包方工作人员分菜或食品时，不准讲话或边吃东西边分菜给员工，不准直接用手拿熟食品给员工，打菜时食堂工作人员要带好口罩，员工用餐后要及时整理和擦拭干净。4.3.5员工每日食用疏菜的清洗，要先在水中浸泡并多次清洗，防止中毒事件的发生，剩菜要存入冰柜，剩饭要存入蒸饭器内，变质的食品承包方工作人员不准出售给员工。4.3.6不允许食堂桌上、厨房台上有污垢、油渍和剩菜、剩饭粒，不准生熟食品共放在同一容器内，调味品外面要定期擦洗干净并摆放整齐，每周食堂最少一次清洁卫生大扫除。4.3.7厨房人员衣着应经常保持清洁、干净，打菜、打饭、切菜前要将手清洗干净，承包方工作人员不允许留长发、长指甲或手上有污垢，上洗手间或清理垃圾后要洗手或消毒。4.3.8员工用餐后食堂工作人员要及时清理食堂桌面和地上卫生，处理剩余食品并将桌子、凳子擦拭干净摆放整齐，每天对食堂用具、设施、餐盘、筷子清洗、消毒并摆放整齐。4.3.9食堂灶台和厨柜、冰箱、冰柜、蒸饭器应随时保持清洁、完好和干净，做到无破损和油垢，厨柜、冰箱内食品必须摆放有序，不得将私人物品与公司物品混放一起。4.4食堂管理4.4.1员工应尊重承包方工作人员，不得与承包方工作人员发生争吵，如有意见可直接或通过部门主管向综合部反映，综合部不处理的可越级向副总或总经理投诉。4.4.2员工不准私自挪用食堂用具和损坏公物，打饭菜应自觉排队，不准插队和拥挤，刷卡时听到“啲”声就把IC卡拿开。员工IC卡丢失要及时到综合部备案，卡内可追回的金额给予补回，不能追回的金额由员工自己承担，并按规定收取IC卡补办费用。4.4.3就餐时员工之间严禁开玩笑，不准将脚放在凳子上，不准随意乱吐、乱扔菜和杂物，用餐要将残留物放于餐盘内，用