低变性花生蛋白的制取与改性研究的中期报告目前，我们已经完成了低变性花生蛋白的制取与改性研究的一部分。以下是我们的中期报告：1.花生蛋白的制备我们从鲜花生中分离出蛋白质，然后使用硫酸钠多步酸沉淀法，制备了花生蛋白，得到的产物经SDS-PAGE分析。2.花生蛋白的性质分析我们对制备的花生蛋白进行了性质分析。结果表明，花生蛋白的相对分子质量约为70-80kDa，含有S-S键，且其等电点在pH4.5左右。此外，花生蛋白的溶解度较低，易形成琼脂凝胶。3.花生蛋白的改性我们使用不同的方法对花生蛋白进行了改性。其中包括：（1）酶解法：我们采用了papain酶和子嗣蛋白酶对花生蛋白进行酶解，结果表明，花生蛋白的溶解度和稳定性均有所提高。（2）一氧化碳水合物法：我们将花生蛋白经过一氧化碳水合物处理后，其疏水性有所提高，且形成了纤维状结构，这有助于花生蛋白在食品生产中的应用。4.应用前景我们认为，经过改性的花生蛋白在食品工业中有很好的应用前景。例如，酶解后的花生蛋白可应用于液体食品中，而经过一氧化碳水合物处理后的花生蛋白可用于制备膳食纤维产品。此外，我们将继续研究花生蛋白的改性方法和应用。