会计学§1简易(jiǎnyì)贮藏§1.1堆藏§1.2沟藏§1.3窖藏(jiàocánꞬ)§1.4通风库贮藏§1.5冻藏§1.6假植贮藏§1.1堆藏堆藏的方法：选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可做成屋脊形顶，以防止倒塌，或者(huòzhě)装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔，通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期，白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温，当果蔬温度降到近0℃，则随着外界温度的降低增加覆盖物的厚度，防止产品受冻。堆藏的特点：堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。是由于堆藏是在地面以上直接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果主要取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的时间(shíjiān)、厚度等。堆藏一般用于入库前的预冷或短期贮藏。§1.2沟藏沟藏的方法：将采收后的果蔬进行预贮降温。按要求挖好贮藏沟，在沟底平铺一层洁净的干草或细沙，将产品分层放入，也可整箱整筐放入。容积较大较宽的贮藏沟，在中间每隔1.2~1.5m插一捆作物秸秆，或在沟底设置通风(tōngfēng)道，以利于通风(tōngfēng)散热。随着外界气温的降低逐步进行覆土。为观察沟内的温度变化，可用竹筒插一只温度计，随时掌握沟内的情况。最后沿贮藏沟的两侧设置排水沟，以防外界雨、雪水的渗入。§1.3窖藏(jiàocánꞬ)棚窖井窖/窑窖§1.4通风(tōngfēng)库贮藏通风(tōngfēng)库类型§1.5冻藏§1.6假植(jiǎzhí)贮藏§2.1机械(jīxiè)制冷原理§2.2冷藏库的类型§2.3冷库设计§2.4冷库的管理机械冷藏是指在具有良好隔热性能的贮藏场所(机械冷藏库)内，借助机械冷凝系统的作用，将库内的热空气传送到库外，使库内温度(wēndù)降低并保持一定相对湿度的贮藏方式。机械冷藏不受气候条件的影响，可终年维持库内需要的低温，是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。§2.1机械制冷(zhìlěng)原理制冷系统(xìtǒng)是冷藏库最重要的系统(xìtǒng)。以靠制冷剂气化而吸热为工作原理的机械称为冷冻机，目前主要是压缩式冷冻机，其组成包括四部分：压缩机蒸发器冷凝器调节阀蒸汽(zhēnꞬqì)压缩式制冷机原理压缩机：制冷系统的心脏，常用的为活塞式，通过活塞运动吸进来自蒸发器的气态制冷剂，将其压缩成高压状态进入(jìnrù)冷凝器中。蒸发器：由一系列蒸发排管构成的热交换器，液态制冷剂由高压部分经调节阀进入(jìnrù)低压部分的蒸发器时达到沸点而蒸发，吸收载冷剂所含的热。蒸发器可安装在冷库内，也可安装在专门的制冷间。冷凝器：有风冷和水冷两类，主要对自压缩机的制冷剂蒸汽进行降温，使之重新液化。调节阀：又称膨胀阀，位于贮液器和蒸发器之间，用来调节制冷剂流量，同时起降压作用。在制冷系统中，蒸发吸热的物质称为制冷剂，制冷系统的热传递(chuándì)是靠制冷剂进行的。制冷剂要具备沸点低、冷凝点低、对金属无腐蚀作用、不易燃烧、不爆炸、无刺激性、无毒、无味、易于检测、价格低廉等特点。当前普遍的制冷剂是氨和卤代烃。氨是目前使用最广泛的制冷剂。氨主要用于大中型压缩冷冻机，其潜热比其他制冷剂高。氨的比重和粘度小，放热系数高，价格便宜，易于获得。但是，氨有较强的毒性和可燃性。若以容积计，当空气中氨的含量达到(dádào)0.5％~0.6％时，人在其中停留半个小时即可中毒，达到(dádào)11％~13％时即可点燃，达到(dádào)16％时遇明火就会爆炸。因此，氨制冷机房必须注意通风排气。卤代烃使用较多的是二氯二氟甲烷，即氟利昂，其制冷能力较小，主要用于小型制冷设备。但氟利昂对臭氧层有破坏(pòhuài)作用，目前以限制使用，许多国家已采用了氟利昂的替代品用于家用冰箱和小型制冷设备，如溴化锂等。§2.2冷藏库的类型(lèixíng)按用途分：预冷性冷库(lěngkù)、周转性冷库(lěngkù)、综合性冷库(lěngkù)。规模类型§2.3冷库(lěngkù)设计§2.3.1冷库(lěngkù)的结构冷库的基本布局§2.3.2冷库的隔热(Ɡérè)系统§2.3.3冷库的防潮(fángcháo)系统/§2.4冷库(lěngkù)的管理分批进行，除第一批外，以后每次的入贮量不应(bùyīnɡ)太多，入贮量第一次以不超过该库总量的1/5，以后每次以1/10～1/8为好。堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀;入库后尽快达到