快餐行业调查中式快餐经营的主要品种第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等。第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/91522.htm"\t"_blank"牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手林米粉、HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/1206570.htm"\t"_blank"云南米线等。第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/179167.htm"\t"_blank"快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。中式快餐行业的发展及目标受众中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。行业规模和发展速度将会继续保持，同时市场细分化和多元化的趋势也将越来越明显，另外，行业领军品牌的规模和效益将会继续扩大，与洋巨头之间的差距也将进一步缩小。2007年度中式快餐巨头丽华资产和门店长增长均超过了30%、企业人员的增加也已经超过了20%；增速明显要快于国外品牌。中式快餐业应关注城市老年人客户群，生产适合老年人食用的快餐。老年人客户群。随着经济国际化进程与经济市场化进程的推进，因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加，形成许多独居老人家庭，独居老人随着年龄的增长HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/3125613.htm"\t"_blank"生活自理能力下降，尤其是老年人记忆力减退，在家煮食偶尔忘记熄火，形成多宗火灾险情。老年人越来越需要就餐服务，但是，目前市场上各类餐厅供应的食物大部分不适合老年人食用，专门为老年人提供就餐服务的餐厅可谓是凤毛麟角。要切实解决老年人生活中遇到的实际困难，为缺乏自理能力老人提供外出就餐服务，为行动不便的独居老人提供上门送餐服务。中式快餐业将发挥最重要的作用。日本八九十年代为数不多的单一经营和式牛肉饭、牛肉料理的快餐厅，为各地顾客提供日式美味食品及优质服务。日本快餐主要经营各式美味日式盖浇饭，包括招牌牛肉饭，鲜蔬煎鸡饭，什锦蘑菇饭，润烧东坡饭等，招牌牛肉饭是快餐的典型招牌菜，牛肉饭使用煮好的上好牛肉配上炒好的洋葱，加以酱汁，放在饭上，用料和做工简便。盖浇饭都用非常漂亮的日本大花瓷碗盛放，下层是米饭，中间有鸡肉或牛肉，最上层浇汁，雅山快餐在日本是非常便宜的大众化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睐，其到中国后，售价和在日本时基本一致，中国物价只有日本的十分之一，但快餐对于中国消费者依旧不非常贵，吃一次快餐要花费人均15－30元。在上世纪末（80~90年代）日本国的快餐业发展最为迅猛时期，所有快餐业的经营主都面临“品质一致、完全吻合”快速发展的困惑，将“复杂的流程、严格的标准”可操作化，把”单店”和“系店”之间的通路变得集约简单，更多聪明的快餐业主开始仿照和借鉴，倍受其益。（一）西式快餐行业存要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手在的问题及对策：1、食品安全问题。肯德基在中国餐饮业的地位几乎没有中国企业可以动摇,市场的认可和其运作手段的先进性。但是近年来不断有"苏丹红"事件与"滤油粉"事件曝光出来,使肯德基企业的诚信不断遭到质疑,也导致了一部分消费者对西式快餐业的不信任。对策：西式快餐在加强技术和生产的同时也要注重食品安全和产品安全，建立相应的工作流程检测机制。2、食品的健康问题。西式快餐虽然在环境卫生,供应快捷等方面比较出色,但在食品健康方面似乎得不到更高的认同，大部分人认为西式快餐食品不健康,甚至称为垃圾食品。西式快餐目前还是以高能量、高热量的煎炸食品为主,