考察了500家烧烤店，生意好的店都有这些特征虽然好吃的烧烤就在你家楼下但人们还是愿意走远一点去看看真正好吃的烧烤是什么样子的陈英杰、张岳明和他们的团队走访了全国27个省市500多家烧烤摊为我们展现了生意爆好的烧烤是什么样子的河南洛阳的马坡二旦烧烤用老板二旦的话说就是：没有啥，就是大，不怕装不下当然，得注意河南腔的押韵让大批食客抱团吃烧烤的主角是一份秘制烤鲶鱼鱼肉嫩滑，鱼皮焦香，回味甜蜜而独独这份回甜让顾客好奇而念念不忘原来二旦在酱料里加了来自邙山的野生枣花蜂蜜除了秘制的口味二旦还有另一个聚客法宝就是当地盛行的斗鸡他定期会跟他的“好鸡友”组织斗鸡比赛斗鸡结束当晚就在店里免费请大家吃烤全羊二旦媳妇也并不阻拦通过斗鸡送羊的方式回馈邻里乡间是他们淳朴而又真诚的待客之道西北夜宵重镇兰州每个人都爱吃羊肉在烧烤店主马老板家每天要穿8300串羊肉一年要吃掉3650只羊马老板像个数学家每天在算着上座率对于拉更多的客人他用的是“加法”烤梨、面片、凉菜各种兰州老特色，什么都有不同的食材需要不同的制作时间十五分钟，让所有人都能吃上饭十七分钟，师傅就要挨批了而牵涉到核心竞争力——羊肉串马老板做的则是减法每天现宰的新鲜羊只加上盐、孜然、辣椒首席烤肉师马庆海一手烤100串既能满足庞大的需求他的烤串过程极具观赏性马庆海酷酷地说我不是在烤肉，是在玩儿而不会烤肉的师傅感觉是烤肉在玩儿他拉客时用加法留客时用减法是数学家马老板最精明的计算当百年老宅大多变成了私房菜馆在泉州老城的一个古宅人家却放着闽南小调干起了烧烤泉州人吃烧烤口味较为清淡没有烟酒催化讲究荤素结合，慢慢品味老板娘说宁愿去菜市场当个贱人也要细细一个个挑最好的香菇黄瓜片一定要切成一样的厚度蒜苔串时一定要左右对齐能干又细声细语的老板娘坚持美食嘛，美字当前先有美感，最好而店里最旺销的烤鸡翅光是切鸡翅差不多就要两个小时切掉难以烤熟的赘肉纵向剖开鸡翅、碾碎骨头……每一步都细致而精巧给食客提供像家一样的温情细腻是老宅烧烤里独有的生意调调沈阳人每年消耗的鸡架连起来可绕地球好几圈16年前沈阳的斌哥开了家“传说鸡架”为的就是自己的好兄弟从外地回来时能吃到熟悉的老味道老式街机、老歌功放一只被宠溺的猫斌哥的恋旧影响着小店的布置也吸引着各怀心事的深夜食客怀旧感不仅体现在店面布置上更体现在口味上16年来斌哥一直用传统的焦炭烤制烤鸡架的程序也是固定的每天现调制酱料八分熟时撒上白糖食客嗦上一口就由衷说：这就是小时候的味道！鸡架配酒，越喝越有看到有人快要喝多斌哥也不劝似是不经意地招呼他们出来干一局游戏巧妙化解一场吵嚷老味道、打游戏、唠嗑、江湖气斌哥用他独有的魅力吸引着追随了他16年的食客西南交大峨眉校区是国内唯一一所被景区包围的学校在这里上学要爬无数的阶梯而其中一个秘径只有学生们知道通往的是藏在半山腰上的月牙山烧烤月牙山烧烤由农家姐妹经营开了二十年是藏在校园里的夜宵基地也是学校食堂的劲敌店里的秘制甜辣五花肉是让学生们共同沉醉的终极美味先把冰镇五花肉切成卷再用调料充分腌制白糖的大量加入据说源于一次失误误把糖当作盐加入之后甜辣合璧反而让学生爱不释口而让一届届学生沉沦月牙山的原因除了位置隐秘，适合午夜狂欢和甜辣口感的五花肉刺激还有月牙山略带戏谑的独创饮品糯米枸杞煮啤酒介于酒和饮料之间恰适合同学畅饮，诉说情谊选址隐秘，口味拿人饮品自带网红属性月牙山两姐妹送走了一届届的学生也看过了校园里太多的离愁悲欢给学生们营造一个释放真情的空间是月牙山两姐妹生意之外的收获——没了烟火气，人生就是一场孤独的旅行致敬餐饮人让所有的人因着美食的存在被治愈孤独