10保健沙棘醋酸饮料的研制第2期保健沙棘醋酸饮料的研制张锦芳鲁长征清华博众生物技术有限公司北京!100084"摘要!沙棘是一种营养价值很高的果实9含有丰富的氨基酸~脂肪酸~微量元素9特别是维生素C含量很高o通过微生物发酵法生产出沙棘果醋9并经精心调制而成的沙棘醋酸饮料9具有美容保健之功效o关键词!沙棘;发酵;果醋饮料中图分类法!S793.6.08文献标识码!A文章编号!1672-4836-"2005#02-0010-02沙棘是一种多年生的灌木或小乔木9属于胡1.3操作要点颓子科(Elaeagnaceae)9沙棘属(~ippOphae(1)沙棘果要清洗9去掉烂果9洗去泥沙9Lin.)o沙棘属植物枝叶茂密~根系发达~有根沥干9进行破碎o破碎后进入压榨机榨汁9得到瘤o生长迅速9抗干旱风沙~耐盐碱瘠薄~御严沙棘果鲜汁;寒酷暑9具有保持水土~防风固沙~改良土壤和(2)将果汁泵入发酵罐9接入10酵母菌适应性强等促进生态平衡的明显作用9含有丰富进行发酵9温度控制在25329发酵3d;的生物活性物质和氨基酸~脂肪酸~微量元素等(3)当果汁中的残糖下降到5以下时9接物质192]9具有广泛的营养保健和药用价值9受入8醋酸菌发酵9控制温度35379在有氧的情况下将酒精氧化成醋酸发酵时间到国内外人们的高度重视o中国几千年的饮食文923d;将发酵液进行过滤得澄清液体化和现代科学研究证明9醋饮料对人体的健康保(4)9;对过滤后的发酵液加入蜂蜜等原料适量健具有许多好处3]o我们在沙棘的研究开发过程(5)进行调制控制最后的酸度在以乙酸计中9运用微生物发酵技术酿造出沙棘果醋9并通9()5.0过添加蜂蜜等原料调制成甘甜爽口的果醋饮料o6.0g/100ml;(6)灭菌和包装将制备好的醋酸饮料进行材料和方法1灭菌9然后灌装成成品出厂;(7)检验将成品进行感观指标~理化指标1.1材料及微生物指标检验o沙棘果:青海省大通县酿酒酵母中科院微生物所产品标准:2醋酸菌:中科院微生物所2.1感观指标1.2工艺流程(1)色泽:浅琥珀色;酿酒酵母醋酸菌()香气:具有沙棘果特有的果香和发酵442香气沙棘果、清洗、破碎、榨汁、果汁、酒精发酵、醋酸饮料;体态澄清无悬浊物及沉淀、过滤、调制、灭菌、包装、成品、检验(3):9;收稿日期:2005-03-15作者简介:张锦芳(1977-)9女9硕士9从事新药和保健品的开发o2005年6月第3卷第2期国际沙棘研究与开发11(4>味道:酸甜爽口9无异味精心调制而得的醋酸饮料9既有沙棘果的特有香2.2理化指标气9又有发酵过程中产生的酯香3口感酸甜爽理化指标包括总酸不挥发酸可溶性无机口9老少皆宜3盐固形物9应符合表1规定O3.2通过微生物发酵法酿造的沙棘果醋9较好的保护了沙棘的营养成分不损失9又赋予了一定表1沙棘果醋饮料的理化指标的保健功能沙棘果醋饮料是集营养安全卫检验O项目标准评定结果生保健为一身的保健型饮料9而且沙棘也是一种生态植物49对于改造西北地区的气候环境总酸(以乙酸计>g/100ml5.06.05.4合格很有益处O不挥发酸(以乳酸计>g/100mly0.50.8合格制备这种醋酸饮料工艺比较简单周期短3.399可溶性无盐固形物g/100mly0.51.07合格投资少9很适合工业化生产O氨基酸mg/100mly0.20.48合格维生素Cmg/100mly5086合格参考文献!游离矿酸mg/100ml不得检出无合格卫生指标包文方9李保桦9胡红瞩9等沙棘属植物化学2.31.成分研究概况中国药物化学杂志99卫生指标应符合表2规定OJ.19977(1>:66-70978.表沙棘果醋饮料的卫生指标22葛孝炎9史国富9马翠英.沙棘化学成分的研究概况中草药项目标准检验结果评定J.91986917(8>:42-44.3陈建文.食醋的保健作用J.中国食品科技9菌群总数(cfu/g>＜100010合格2001(6>923.大肠菌群(MPN/100g>＜40无合格4吕荣森.沙棘在中国西部生态环境建设中的作用致病菌不得检出未检出合格J沙棘92003916(1>:3-7.结果与讨论33.1采用微生物发酵法制得沙棘果醋9并经过DevelopmentoFSeabuckthornfruitVinegarbeverageZhangJinfang!LuchangZheng!TsinghaBiotr$Bio-tech.CO.LTD"Beijing"100084#Abstract:SeabuckthOrniSakindOfuniCueplant9anditSfrui