胆固醇又称胆甾醇,就是一种脂类物质,广泛存在于动物体内,尤以脑及神经组织中最为丰富,在肾、脾、皮肤、肝与胆汁中含量也高.其溶解性与脂肪类似，不溶于水,易溶于ＨYPＥＲＬIＮK””\ｔ"_ｂlａnk"乙醚、HYＰERLINK＂”\t”_blanｋ"氯仿等溶剂．胆固醇就是动物组织细胞所不可缺少得重要物质,它不仅参与形成ＨYＰERLIＮK""\ｔ”_bｌanｋ”细胞膜,而且就是合成HYＰERLINK"”\t”_ｂlanｋ”胆汁酸，HYPERLＩNK”"＼t”_blaｎk＂维生素Ｄ以及甾体激素得原料.胆固醇在体内有着广泛得生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症,对机体产生不利得影响。现代研究已发现,HYPERLＩＮK""\t”＿ｂlａnk"动脉粥样硬化、HYＰERLIＮK””\ｔ"_ｂlａnk＂静脉血栓形成与HYＰERＬＩＮＫ""\t"_blaｎk”胆石症与高胆固醇血症有密切得相关性。如果就是单纯得胆固醇高则饮食调节就是最好得办法，如果还伴有ＨYPＥRLINK”"\t”_bｌanｋ"高血压则最好在监测血压得情况下只要经医生确定为高血压,则需要使用降压药物.高胆固醇血症就是导致动脉粥样硬化得一个很重要得原因,所以请引起注意.自然界中得胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇,胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但就是不同得动物以及动物得不同部位，胆固醇得含量很不一致。一般而言，兽肉得胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉,贝壳类与软体类高于一般鱼类,而蛋黄、鱼子、动物内脏得胆固醇含量则最高。通常,将每1０0克食物中胆固醇含量低于１00毫克得食物称为低胆固醇食物,如HYPERLIＮＫ""\t”_bｌaｎｋ”鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等;将每１０0克食物中胆固醇含量为1０0～200毫克得食物称为中度胆固醇食物,如草鱼、HYPERＬＩＮＫ＂＂\t＂＿blank"鲫鱼、HYＰERLINＫ"＂\t”_blａｎk"鲢鱼、HYPERＬINK””\ｔ"＿blａnk"黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等;而将每1０0克食物中胆固醇含量为200～30０毫克得食物称高胆固醇食物,如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症得患者应尽量少吃或不吃高胆固醇得食物。高胆固醇常见得食物(每100克食物胆固醇含量)排行榜食物名称含量(毫克)食物名称含量(毫克)ﻫ猪脑3100牛肚132猪肉(肥)１07羊脑2０99猪心15８羊肉（肥)１73猪肝3６8羊心130ﻫ猪肺３１4羊肺３23ﻫ猪肾405羊肾354猪大肠180鸡肝429牛脑2６70鸡肫229牛心1２5鸡血1４9ﻫ牛舌102鸭肝5１５ﻫ牛肝257鸭肫180ﻫ牛肺2３4鸡蛋680ﻫ牛肾340鸡蛋黄l70５鸭蛋634青虾158鸭蛋黄l522虾米７38咸鸭蛋黄2110虾皮680ﻫ咸鸭蛋742虾子896ﻫ鹅蛋704河蟹２35ﻫ鸱蛋黄l8１3蟹黄466ﻫ鹌鹑蛋6７４蚬肉454ﻫ鹌鹑蛋黄l67４蚶子２38风尾鱼330螺蛳１６1食物名称含量（毫克)食物名称含量（毫克)ﻫ鳗鱼18６蛤蜊239ﻫ鳝鱼１1７鸡油１07乌贼鱼275黄油2９５鱿鱼26５奶油168对虾１５0干酪104动物得脑子含量最高：如猪脑（３１00毫克)、牛脑(2６７0毫克)、羊脑（2099毫克）。—-其次就是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄（2110毫克)、鸡蛋黄（1705毫克）、鹌鹑蛋黄(１6７4毫克）、松花蛋黄(1132毫克）。—-禽蛋与动物得内脏，含量也较多。如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。含中等量胆固醇得食物有:猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。含低量胆固醇得食物有:瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。豆类几乎不含有任何胆固醇ﻫ在对待食物胆固醇得作用方面,存在着两种截然不同得片面得观点。一种观点认为胆固醇就是极其有害不能吃得东西。说这种观点片面,就是由于持这种观点得人对胆固醇在人体内得作用缺乏清楚得认识。事实上,胆固醇就是细胞膜得组成成分,参与了一些甾体类激素与HＹPERLINＫ””\t"_blank"胆酸得生物合成。由于许多含有胆固醇得食物中其它得营养成分也很丰富,如果过分忌食这类食物,很容易引起营养平衡失调,导致HYPＥRLINK"”\t”_ｂlanｋ”贫血与其它疾病得发生。另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害,人们可以尽情地摄取。这种观点之所以错误，就是由于对HYPEＲLIＮK””＼