一、糖类1．糖的概念与分类(1)概念从分子结构上看，糖类可定义为____________或多羟基酮以及它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构(2)葡萄糖的化学性质①还原性：能发生银镜反应,能与新制_________悬浊液反应。②加成反应：与H2发生加成反应生成_________。③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为__________________________________________。⑤生理氧化反应的化学方程式为3．蔗糖与麦芽糖4.淀粉与纤维素(1)相似点①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为____________________________________________;③都不能发生银镜反应。(2)不同点①通式中n值不同，淀粉与纤维素不是同分异构体。②淀粉溶液遇碘变________。(3)淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否有葡萄糖，同时还要确定是否还存在淀粉，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全，实验步骤如下：实验现象及结论：二、油脂1．概念油脂是一分子________与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：C17H35COOH；软脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH。亚油酸：C17H31COOH小5．化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为(2)水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为②碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为油脂在碱性条件下的水解反应称为_____________。6．油脂与矿物油比较三、蛋白质和氨基酸1．氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的组成和结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和_________。α­氨基酸的结构简式可表示为。(2)氨基酸的化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是________化合物。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为②成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽，如：多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。2．蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。②蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。(2)蛋白质的性质①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_________。②两性：具有氨基酸的性质。③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为_______过程，可用于分离和提纯蛋白质。④变性：加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程属于_________过程。⑤颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于某些蛋白质的检验。⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的特殊气味，可用此法检验毛、丝纺织品。3．酶(1)酶是一种蛋白质，易变性(与蛋白质相似)。(2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效催化作用。四、有机高分子材料1．高分子化合物的组成能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物称为单体，重复出现的最小单位称链节,含有链节的数目称聚合度。（1）结构简式：它们是由若干个重复结构单元组成的。（2）链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位，也称重复结构单元。叫做链节。（3）聚合度：高分子里含有链节的数目。通常用n表示。（4）单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物，叫做单体。（5）聚合物的平均相对分子质量=链节的相对分子质量×n高分子化合物与低分子化合物有什么不同？【学与问】二、加成聚合反应3、加聚反应的特点:4、加聚反应生成高聚物的单体的判断（1）凡链节的主碳链为两个碳原子，其单体必为一种。将链节的两个半键闭合即为单体。（2）凡链节中主碳链为4个碳原子，无碳碳双键结构，其单体必为两种，从主链中间断开后，再分别将两个半键闭合即得单体。（3)凡链节中主碳链为4个碳原子，含有碳碳双键结构，单体