学生营养餐管理人员工作指南一、健全管理制度各乡镇学区、学校务必要建立学生营养餐各项食品安全管理制度和应急方案（如：供餐企业准入制度、退出制度、营养餐收货验收制度、营养餐陈列贮存制度、营养餐发放登记制度、营养餐留样制度等），并成立相应组织，确定专职管理人员。按规定要求定期进行不安全事故应急演练，做到未雨绸缪。如有不安全事故发生，确保补救工作做到有条不紊。二、加强供货验收登记各学区、学校要严格落实营养餐供给验收登记制度，按照《食品安全法》相关规定进行查货验收,如：查看该供给食品的供货清单、名称、批号、生产企业、生产日期、保质期、合格证明、各批次供给数量，必要时查看检验报告单等，同时查看外观质量情况，不得有包装破损、酸质霉变现象发生，并逐品种按照验收项目做好验收登记记录，该登记记录必须完整保存不少于两年。在验收过程中有不合格食品要及时清理出来，要分区存放，并有明显标识。加强营养餐贮存管理各学区、学校必须设置与供餐学生数相适应的营养餐贮存场所，且该场所必须安装有温控设备，保持场所内温度不高于18℃，且环境干燥，屋顶确保没有漏水现象，地面、墙壁以及摆放货架干净整洁，同时做好消除老鼠、蟑螂及灭蝇、灭虫工作，确保无上述“四害”。贮存设施内不得存放与学生营养餐品无关的生活用品及其他杂物，并且要定期做好消毒工作，设施门窗要加锁，确保封闭安全，坚决杜绝投毒及其他污染食品现象发生。按相关规定，营养餐按品种分类存放，将牛奶、水果、面包、大饼等要分类分开存放,且不同类食品之间相隔不少于10公分，食品与地面、墙壁不少于10公分。食品存放不能堆积过高，以免使食品挤压破损，发生霉变及污染食品。加强营养餐贮存环境设施设备定期检查各学区、学校营养餐管理工作人员，要定期检查营养餐存放相关设施设备，如室内制冷设备、通风设备、门窗锁等，且要达到运转安全正常，同时要做好相关记录。加强营养餐发放查验及登记管理各学区、学校营养餐发放人员，要严格执行营养餐发放查验及登记管理工作，在给每一个学校、每一个班级、每一个学生发放营养餐过程中都要进行外观质量查验，并做详细登记。坚决杜绝不合格营养餐品被学生食用。加强营养餐留样管理营养餐管理人员要务必做好食品留样工作。要逐品种、相同品种逐批次进行留样，留样数量为2-5盒（包）,留样时间为24小时，同时做好留样记录，为无法预料的食品安全事故的及时补救提供有效依据。加强营养餐食品安全事故报告工作各学区、学校营养餐管理人员或学生、教师、家长以及其他工作人员，一旦发现有食品安全事故发生，首先要报告本校或当地学区食品安全领导小组，事发地学校、学区接到报告后要立即查明实情，按相关规定报告县食品安全委员会办公室（既县卫生局）和县教育局，食品安全事故发生情况报告要实事求是，不得谎报也不得瞒报。