学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：单项选取题：（每题2分，共60分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教诲部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，3月11日发布，自起施行。（A）A.4月1日B.5月1日6月1日D.10月1日2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必要贯彻执行规范是（A）。A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业规定》（GB/T27306）C．《质量管理体系规定》（GB/T19001）D．五常法、六T法3.从事接触直接入口食品工作食品生产经营人员应当（C）进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。A.每月B.每半年C.每年D.每两年4.食品生产经营中使用洗涤剂、消毒剂应当符合原则是(C)。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5.超过保质期食品(C)。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作解决食品销售6.食品解决区别为清洁操作区、_B____、普通操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7.餐用品煮沸、蒸汽消毒应：（A）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对8.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存储食品，应当在条件下存储。(B)A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是9.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是对的？（B）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂10.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（B）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上11.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒解决。（B）A．分别B．分池C．分时D．分人12.下列哪种厨师操作做法也许引起细菌污染。（B）A．生、熟食品分开存储B．鱼肉蔬菜同一种砧板切配C．消毒好餐具摆放在保洁柜D．以上都是13.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒是下列哪组食品。（A）A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉14.食品加工场合应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（B）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上15.关于食品安全对的表述是（B）A．通过灭菌后，食品中不具有任何细菌B．食品无毒、无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害C．原料天然食品中不具有任何人工合成物质D．虽然食品超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全食品16.食品解决区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。空气流向应__B___，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区17．清洗消毒后餐饮具保洁场合应纳入（B）范畴进行管理。A．清洁操作区B．准清洁操作区C．普通操作区D．以上都可以18.关于食品进货查验记录和进货凭证保存期限不少于产品保质期满后（D）。A．3个月B．12个月C．18个月D．6个月，没有明保证质期不少于2年19.生、熟食品容器可以明显加以区别目是__B___。A.避免采购引起交叉污染B.避免盛装容器或工具引起交叉污染C.避免加工人员引起交叉污染D.避免存储不当引起交叉污染中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检查需要，不得少于(D)克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存()小时以上。A．100克24小时B．100克48小时C．125克24小时D．125克48小时21.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最也许携带_B___A．沙门氏菌B．金黄色葡萄球菌C．肉毒杆菌D．益生菌22.烹调后熟食品与生食品必要分开放置目是__D___。A.避免盛装工具引起交叉污染B.避免加工人员引起交叉污染C.避免盛装容器引起交叉污染D.避免存储不当引起交叉污染23.食品安全原则性质是（C）A．勉励性原则B．推荐性原则C．强制性原则D．自愿性原则24.具备潜在危害食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配，应先_A____，待切配时再取出。A.冷藏B.放置在操作台C.热藏D.常温保藏25.细菌性食物中毒体现基本相似，普通以__A__症状为主。A.胃肠道B.发热C.痉挛D.昏迷26.不可以带入食