解放区食品安全管理员考核试题一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题后面的括号内，多选、未选均不得分）共35题1、《中华人民共和国食品安全法》于（）正式实施。A.2007年B.2008年C.2009年D.2010年2、我国食物中毒高发的食品行业是（）A.餐饮业B.街头食品摊贩C.乳制品行业D.熟肉制品行业3、反映食品加热程度的指标是（）A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（）A.炖菜B.烤红薯C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D.煲汤5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?()A.温度和时间B.pH值C.颜色D.营养成分6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）A.200gB.100gC.150gD.250g7餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（）专用水池A.1个B.2个C.3个D.4个8、餐饮业的废弃物至少应（A）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。A.1天B.3天C.1周D.半个月9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间（）A.2005年9月1日B.2005年10月1日C.2005年11月1日D.2005年10月10日10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容（）A.全部是强制性的B.全部是推荐性的C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）A.10℃B.3±2℃C.20℃D.25℃12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（）A.0-5℃,-18～-1℃B.0-10℃,-18～-1℃C.0-10℃,-20～-1℃D.5-0℃,-20～-1℃13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（）以上。A.20mB.25mC.30mD.35m14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A.300m2B.400m2C.500m2D.2000m215、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。A.20mB.25mC.30mD.35m16、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m17、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上以利空气流通及物品的搬运。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm18、专间内的温度不得高于（）A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃19、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）A.1米B.1.2米C.1.5米D.2米20、对日常检查理解正确的是：（）A．日常检查就是领导的视察B.日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查C.日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案D.日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案21.定型包装食品的标签应标明：（）A.生产日期B.保质期限C.厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注D.商标持有人22、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）A．政府卫生监督人员不足，监督不到位.B．新闻媒体不关注.C．餐饮企业自身管理存在问题.D．假冒伪劣原料多23、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）A.食品风味B.供餐服务质量C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况24、以下区域哪个是属于清洁操作区（）A.餐用具保洁场所B.餐用具清洗消毒场所C.烹调场所D.备餐场所25、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区26、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A.加工后再出售B.职工内部发放C.销毁处理D.翻晒处理27、下列食品中，禁止上市销售的食品是（）A四季豆B新鲜黄花菜C新鲜河豚鱼D马铃薯28、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（）A.一年B.二年C.三年D.五年29、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）A.