配料常用辅料基本常识增稠剂的性质及使用方法2、稳定、悬浮作用：使果肉型饮料中的果肉颗粒悬浮，使其均匀稳定，防止产生沉淀。增稠剂的作用能增加液态食品混合物或食品溶液的粘度，保持体系的相对稳定性的亲水性物质，称为食品增稠剂。食品增稠刑又称糊料，是一类具有胶体性质的物质，亦可称为食品胶。增稠剂的分类我国常用的食品增稠剂及其卫生标准(Part)(二)增稠剂的协同效应几种常用的稳定剂黄原胶是一种白色或浅米黄色粉末，黄原胶是以玉米淀粉为主要原料，经特殊的生物工程制取的微生物多糖，是集乳化、成型、增稠、悬浮等多种功能于一体的天然食品添加剂。黄原胶的主要特性有：黄原胶简介★使用：黄原胶具有强亲水性，当进入水中它最外层与水接触，立即吸收大量水分，使体积膨胀形成胶团，阻止其它水份进入里层，使黄原胶不能发挥它的作用，为此必须采取正确的方法：取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、盐、味精等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，继续搅拌至完全溶解CMC基本常识CMC简介CMC简介CMC基本常识CMC的溶解方法2．将CMC先与白砂糖等干燥的原料，以干法的形式混合，再投入水中溶解。操作时，先将CMC先与白砂糖等干燥的原料按照一定的比例，放在不锈钢搅拌机中，关上搅拌机的顶盖、使搅拌机内的物料处于密闭状态。接着，开启搅拌机，将CMC和其他原料充分拌和。然后，将拌和的CMC混合料缓慢均匀地撒到装有水的配料缸内，并不断搅拌，后面的操作则可以参照上述的第一种溶解方法进行。N][结冷胶基本常识结冷胶基本常识海藻酸丙二醇酯PGA(PropyleneGlycolAlginate)PGA简单工艺流程PGA基本性质甜味剂之白砂糖白砂糖的基本常识白砂糖的储存条件白砂糖使用中容易出现的问题甜味剂之果葡糖浆果葡糖浆的储存条件果葡糖浆使用中易出现的问题果葡糖浆的优点苹果浓缩汁主要技术指标浓缩汁检测注意事项苹果浓缩汁使用过程中出现的问题原浆使用过程中出现的问题原浆、浓缩汁储存条件香精的基本知识香精的分类香精的检测香精质量的评价香精质量的评价香精质量的评价香精使用中注意的问题香精的储存条件B-胡萝卜素基本常识胡萝卜素性状简介胡萝卜素使用注意事项使用时容易出现的问题几种常见酸味剂的比较常见酸味剂的酸度比较维生素维生素C（抗坏血酸）维生素C维生素A维生素A维生素A维生素E