会计学一、水产动物病毒性病原对人类的危害A型肝炎病毒（HepatitisAVirus）多发于冬季和早春，它可在海水中生存较长时间。在生的和没蒸熟的蛤、牡蛎和贻贝中有发现，能引发A型肝炎，可引起人虚脱、发烧、腹疼，病情可继发为黄胆。诺沃克病毒（NorwalkVirus），主要来源于鲍鱼、蛤类、牡额等，虽然不引起水产动物的疾病，但能引起人类非细菌性肠道病，可引起恶心、呕吐(ǒutù)、腹泻、腹部痉挛和偶尔发烧。二、水产动物细菌性病原对人类的危害在水产品中常见的对人类有危害的细菌：空肠弯曲菌（Campylobacterjejuni）传染主要通过污染的食物（包括蛤、贻贝和牡蛎）、人互相接触和污染的水源，它可引起人的严重腹泻（有时出血）、腹疼、头痛、虚脱(xūtuō)、发烧。肉毒梭菌（Clootridiumbotulinum）存在于整个环境中，有报道曾从土壤、水、蔬菜、肉、奶制品、海洋沉积物、鱼类肠道、蟹和其他贝类的鳃和内脏中分离出来。会产生强烈的神经毒素，引起肉毒中毒。可引起腹泻、呕吐、腹疼、恶心和虚脱(xūtuō)，继发为视力重叠、模糊、瞳孔扩大、凝固。严重时呼吸道肌肉麻痹能导致死亡。大肠杆菌（Escherichtacoli）常见于动物肠道内，包括人。致病种类的大肠杆菌通过污物的水产品等传染。症状：引起腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、呕吐等单孢李斯特菌（Listeriamonocytogenes）广泛分布于自然环境中，1900年被发现以来，曾从土壤、蔬菜、海水沉积物和水中分离到。大多数健康的人不会被其感染，或症状轻度。主要影响有免疫缺陷的人，如癌症患者、酗酒、怀孕妇女等，中毒(zhòngdú)严重可导致死亡。该菌常见于未加工或熏制的鱼类及虾类中。沙门氏菌（Salmonellasp．）通常在哺乳类、鸟类、两栖类和爬行类肠道内发现，在鱼类。甲壳类或软体动物上也存在。它是由于水环境污染而感染传播到水产品上。人感染后引起恶心。呕吐、腹部(fùbù)痉挛和发烧。常与未加工的牡j蛎、鲑鱼、金枪鱼等制作的色拉类食品有关。霍乱弧菌（Vibriocholerae）在港湾、海湾和含盐的水中有发现。霍乱弧菌一般先引起腹部(fùbù)不适和轻度腹泻，继发症状为：水性腹泻、腹部(fùbù)痉挛、呕吐和脱水，也可发生死亡。本病的发生与污染的牡蛎、蟹类和虾类相关。副溶血弧菌（Vibrioparahaemolyicus）是水产动物的主要病原之一，它可引起起腹泻、腿部痉挛、恶心、呕吐和头疼。发病与食用感染或污染的蟹类、牡蛎、虾和龙虾有关。三、水产寄生虫对人类的危害鲱鱼线虫分布于鱿鱼、鳕鱼等鱼体内，幼虫粉红至白色，最终宿主是海豚科动物、抹香鲸等。寄生性线虫Codworm，其最终宿主是灰豹、港豹、海狮和海象，鱼体内幼虫呈黄棕色或红色。二叶槽线虫寄生于各种食鱼哺乳类，附着(fùzhuó)于宿主肠壁，分布于北纬地带。鱼体内幼虫长达几毫米至几厘米，呈白色或灰色。通常无囊，盘绕于肌肉或存在于内脏中，此线虫能长大致使人生病。生食鱼肉（生鱼片）或烹调不充分，往往会引起线虫病。四、生物有关毒素对人类的危害海洋生物毒素通过食物链富集、浓缩。已知的主要有麻痹性、神经性、腹泻性、健忘性贝类毒素和鱼肉毒素等五种。另外组胺、河豚毒素等也对人类的危害极大。（一）麻痹性贝类毒素（PSP），主要是由于污染海区贝类滤食性富集PSP所致。贻贝在发生赤潮的几小时至几天内变得毒性很大，但可很快解除其毒性，而蛤和牡蛎富集或净化均需较长时间。中毒症状：开始为麻木、口和舌有热痛的感觉并转到面部和指尖。往往导致(dǎozhì)臂腿和颈部肌肉丧失协调性，重症因呼吸麻痹而死亡。（二）神经性贝类毒素（NSP），NSP疾病的产生主要与牡蛎与蛤有关。但所有滤食性软体贝类都可富集NPS。中毒症状：开始食用污染贝类3h内出现面部刺痛且传至身体其他部位，忽冷忽热(hūlěnghūrè)，瞳孔扩大有酒醉的感觉，并有腹泻、恶心和疼痛症状。（三）腹泻性贝类毒素（DSP）与鳍藻属（Inn…太郎is）和原甲藻属（Prorasntrum）属中的一些海藻有关，这些藻类可产生毒素，可在贻贝、牡蛎、蛤中富集。中毒症状：腹泻、恶心、呕吐，中度至重症腹疼和痉挛且发冷。（四）健忘性贝类毒素（ASP）主要是由硅藻属的有关(yǒuguān)海藻产生，在贻贝中富集。中毒症状：早期病人感到肠内不适，重病时引起面部怪相或咬牙的表情，短暂记忆丢失和呼吸困难，也可发生死亡。（五）鱼肉毒素（CFP），主要由毒性岗比甲藻产生。中毒症状：腹泻、腹痛、呕吐、皮肤敏感、头晕、肌肉缺乏协调性，忽冷忽热、肌肉痛痒，有些症状在六个月内反复发作，个别有死亡报告。（六）组胺中毒是通过食用某些细菌污染过的鱼类引起的。这些细菌与鱼肉反应产生组胺