专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年河南省瀍河回族区公共二级营养师题库含答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.食品加热至()oC以上属于热处理。A:80B:40C:100D:60答案：D2.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质真消化率C:生物价D:蛋白质表观消化率答案：A3.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:钙B:硒C:铁D:锌答案：D4.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:八一米B:九二米C:九五米D:八五米答案：C5.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CB:静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、导泻和注射维生素CD:洗胃、灌肠和注射美蓝答案：A6.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:无变化C:使之降低D:使之升高答案：C7.谷类种子中（）含维生素E较多。A:谷胚B:胚乳C:谷皮D:糊粉层答案：A8.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2400B:2800C:1800D:3000答案：B9.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:布氏杆菌B:伤寒杆菌C:大肠杆菌D:副溶血性弧菌答案：C10.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸的空间结构B:脂肪酸碳链长度C:脂肪酸饱和程度D:第一个双键的位置答案：D11.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:10和15B:25和30C:15和20D:20和25答案：C12.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≥摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮≤摄入氮答案：C13.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:砂锅B:铝锅C:陶瓷锅D:铜锅答案：D14.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素EB:维生素AC:维生素CD:维生素D答案：C15.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:锌B:蛋白质和热能C:维生素AD:钙和维生素D答案：A16.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:玉米B:赤小豆C:芝麻D:大豆答案：D17.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A:骨质疏松B:佝偻病C:骨质软化症D:夜盲症答案：B18.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:破坏维生素D:可以多用答案：B19.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A:沙|、|菌属B:肉毒梭菌C:葡萄球菌D:副溶血性弧菌答案：D20.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:脱水B:高渗性脱水C:等渗性脱水D:低渗性脱水答案：B21.影响人体健康最重要的因素是（）。A:遗传因素B:社会条件C:个人生活方式D:医疗条件答案：C22.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生营养缺乏病B:普通家庭一般不容易做到C:易发生慢性病D:能量过剩答案：A23.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表项目应避免带有强制性的提问B:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D:调查表问题要针对性强答案：C24.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:亚麻酸C:α-亚麻酸D:亚油酸答案：D25.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A:维生素A缺乏B:维生素C缺乏C:铁缺乏D:蛋白质缺乏答案：B26.UL的主要用途为（）。A:作为群体营养素摄入量的目标B:作为健康个体营养素摄入量的目标C:评估人群中摄入不足的比例D:检查个体摄入量过高的可能答案：D27.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:身体不适时要休息B:一开始不要做剧烈的运动C:水分的补给要充足D:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量答案：D28.广泛用于食品包装