蜂蜜「异名」石蜜、石饴《本经》，食蜜《伤寒论》，蜜《金匮要略》，白蜜《药性论》，白沙蜜《本草衍义》，蜜糖《本草蒙筌》，沙蜜、蜂糖《纲目》。「释名」蜂以声而名。《广雅》：“蠓螉，蜂也。”蠓螉状其声，为叠韵联绵词。《尔雅义疏》云：“按蠓螉之合声为蜂，蜂古读如蓬。”蜂音转而为“范”，《集韵》引作“”，因类而别字。《纲目》则云：“蜂尾垂锋，故谓之蜂。蜂有礼范，故谓之。《礼记》云：范则冠而蝉有緌。《化书》云：蜂有君臣之礼，是矣。”蜜者，《纲目》云：“蜜以密成，故谓之蜜。”生岩石者名石蜜，或称石饴，饴者糖也，义近。「药理」1、抗菌作用成熟的蜂蜜不经任何处理，在室温下放置数年也不会腐败，表明其有防腐作用。蜂蜜在体外对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌和炭疽杆菌等革兰阳性细菌有较强的抑制作用，在浓度为25%时可完全抑制链球菌和金黄色葡萄球杆菌的生长；对痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、布氏杆菌、肺炎杆菌和绿脓杆菌等革兰阴性杆菌也有不同程度的抑制作用，但对变形杆菌和大肠杆菌无效。天然蜂蜜在体外可抑制牛型和人型结核杆菌的生长，但也有报道对结核杆菌无作用。此外，椴树蜜和荞麦蜜对真菌也有显著抑制作用。天然蜂蜜中的抗菌活性成分早期认为是一种不耐热和光的抑菌素。有认为蜂蜜中的抑菌素有两种：一种为过氧化氢，另一种为黄酮类成分生松素；在12种不同来源的蜂蜜中，有11种含此成分。近有报道蜂蜜的抗菌作用是因其含有葡萄糖氧化酶，此酶氧化蜂蜜中的葡萄糖产生过氧化氢，当后者积累到一定浓度时产生杀菌或抑菌作用。此酶不耐热，PH为3时活性最强，花粉中的过氧化氢酶可影响此酶的活性。2、对心血管系统的影响蜂蜜经处理后给犬静脉注射，可使血压下降，冠脉扩张；但当血压下降时，则有升高血压的作用。降压作用的有效成分为乙酰胆碱。蜂蜜使大鼠、豚鼠和猫心脏制备的乳头肌收缩幅度加大，冠脉血流量增加。蜂蜜中含有一种不耐热的能增加心肌细胞通透性的成分和对心脏有抑制作用的耐热成分。临床研究证明蜂蜜有营养心肌，改善心肌代谢过程，调节心脏功能并使其正常化的作用，其有效成分可能是其所含大量糖和许多其他营养物质，如氨基酸、酶和维生素等。3、对消化系统的影响蜂蜜有缓泻作用。100%和50%蜂蜜0.5ml/只灌胃，对小鼠小肠推进运动有明显促进作用，并能显著缩短小鼠的通便时间。蜂蜜可作用于胃和十二指肠的化学感受器，反射性抑制胃的分泌和运动功能，并使胃充血。临床研究证明蜂蜜对胃肠功能有调节作用，对胃酸分泌的过多过少，有使其分泌正常化的作用。蜂蜜对胃酸分泌的作用受口服时间和蜂蜜水溶液温度的影响。饭前1.5h口服可减少胃酸分泌，服蜂蜜后立即进食则增加胃酸分泌；温热的蜂蜜水溶液使胃液酸度降低，冷蜂蜜水溶液使胃液酸度升高，并刺激肠道的运动和分泌功能。4、对糖代谢的影响蜂蜜能使正常人和糖尿病患者的血糖降低，但也有使血糖暂时升高的报道。给麻醉兔连续滴注低浓度的蜂蜜时（每分钟4mg/kg）血糖降低，而高浓度时（每分钟10mg/kg）则血糖升高。在蜂蜜中使血糖降低的成分为乙酰胆碱，使血糖升高的因素为葡萄糖。给予低剂量蜂蜜时，乙酰胆碱降血糖的作用超过葡萄糖的作用，使血糖降低；高剂量时则相反，使血糖升高。蜂蜜5ml/kg灌胃，对正常和四氧嘧啶糖尿病兔的血糖无明显影响，而高剂量时（10ml/kg和15ml/kg）使血糖升高。给大鼠、兔和犬分别肌注或静注蜂蜜和葡萄糖，蜂蜜引起较强而持久的肝细胞糖原合成增加，其肝糖原含量显著高于注射同剂量葡萄糖的动物。5、对免疫功能的影响分别给小鼠灌胃1%和5%椴树蜜或杂花蜜，每日1次，连续7d。经溶血空斑试验表明，1%和5%椴树蜜均能使抗体分泌细胞的数量增加，其中5%剂量组与对照组比较差异显著，表明有增强体液免疫功能的作用。而1%杂花蜜使抗体分泌细胞数明显减少，有抑制抗体产生的作用。6、解毒作用川乌粉混悬液0.09g（生药）/10g灌胃，小鼠平均死亡时间为10.5min，加入蜂蜜制成的同剂量川乌粉混悬液灌胃，小鼠平均死亡时间为61.5min。200%川乌水煎剂0.15ml/10g灌胃，小鼠在10min左右出现中毒反应（呕吐、腹泻、抽搐等），如在中毒初期给蜂蜜0.25ml/10g灌胃，则中毒症状明显减轻。200%川乌水煎剂0.4ml/10g灌胃，在48h内15只小鼠中13只死亡，而含有50%蜂蜜的同剂量川乌水煎剂灌胃，15只小鼠中仅3只死亡。上述试验表明蜂蜜对川乌有明显解毒作用。此外，蜂蜜对四氯化碳中毒大鼠的肝脏有保护作用，使肝糖原含量增加，组织学检查肝的组织结构与正常接近。7、抗肿瘤作用20%蜂蜜水溶液，每日小鼠2g/kg，大鼠1g/kg，肿瘤接种前10d开始灌胃，连续10d，使肿瘤生长明显减慢，并抑制转移过程，大鼠生存期延长，小鼠效果相似，表明有一定预防肿瘤作用。单用蜂蜜治疗动物肿瘤也有一定