餐饮管理规章制度精品多篇【前言】餐饮管理规章制度精品多篇为的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。餐饮管理制度20条篇一餐饮部服务管理1、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。2、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。3、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。4、避免在客人面前做卫生。5、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟。6、当客人进入餐厅时，以微笑迎候客人，按服务程序服务。7、服务时避免与客人谈话，如需，避免正对食品。8、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。9、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。10、保持良好的仪容，如知道客人的姓氏，需称呼客人姓氏，尽量记住常客的习惯和爱好。11、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口12、未经过客人客人容许，不可送上账单。13、在工作不得有不雅举动；不得双手交叉或饶痒；不得在客人面前打哈欠；打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。14、不得与客人争吵，后批评客人，或强行推销。15、对儿童有耐性，不得抱怨和不理睬；如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。餐饮部服务质量检查1、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。2、餐饮部定期组织餐厅经理（主管）以上人员对各营业点进行服务质量检查。3、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查4、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。5、检查内容以餐厅卫生，设备保养、服务态度、仪容仪表、服务技能、服务程序、服务知识等为主。6、检查以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见回馈等为主。7、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。8、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。9、检查者必须认真负责，实事求是，处理公证。1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。2、炒菜时切勿离开，或分神处理其它事务，或与他人聊天。3、油锅起火时，立即用锅盖盖紧，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就进用酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。5、烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6、易燃、易爆危险物品不可靠近火源7、马达电力不可使用过久8、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。9、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏，应及时更换或修理；发现电线走火时，应立即切断电源，切勿用水泼。10、使用煤气，煤气管线切勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用11、煤气罐不可横放，管线及开关不可有泄露现象；遵守点火和熄火要求。12、煤气灭火方法12.1断决煤气之源12.2断绝空气供给12.3降低周围温度12.4用泡沫灭火器工作13、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确实关闭。14、万一起火，要立即熄灭，并立即求援消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救。15、平时组织员工消防培训。1、根据餐饮部日常用量和预定情况，进行海鲜和河鲜的准备。2、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。3、由厨师长填写鲜活食品的申购，一式三联，厨房、库房、供应商各一联。4、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。5、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。6、所有鲜活验收时必须保持为鲜活，否则不于领用。7、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。8、鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保管。1、干货、成品原辅料由厨师长填单，餐饮部统一采购。2、常用物资进行周期性备货。3、二级库根据食品卫生法检验所申购物品，对三无产品拒绝入库。4、根据食品管理原则和库房管理规定，进行分类存放、管理。5、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。6、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。7、所有物品领入餐厅后，由领班记帐，并根据用途分别存放。8、贵重物品领用后要有专人保管，严格控制。9、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。10、物资要保障规格，杜绝浪费。1、入库验收1.1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的。标准进行质量检查。1.2、分类标签。通过检验的物品应立即入库保管，在入库前，要进行分类、登记、签收，便于管理及建立清晰的帐目。2、储存保管2.1库存物品保管的五项原则：2.1.1库存物品的储量越低越好2.1.2库存物品的储量与生产、销售、消费相吻合；