编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页共NUMPAGES14页第PAGE\*MERGEFORMAT13页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT14页产品质量监督抽查实施规范CCGF112.3—2008粽子2008-7-22发布2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局粽子产品质量监督抽查实施规范1适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的粽子产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括速冻粽子、真空包装粽子、新鲜粽子等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类2.1产品分类及代码表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1112112.3分类名称食品糕点粽子2.2产品种类粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。3术语和定义3.1粽子:以糯米和（或）其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。3.2速冻:将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。3.3新鲜类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。3.4速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。3.5真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。4企业规模划分根据粽子行业的实际情况，生产企业规模以粽子年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：表2粽子企业规模划分企业规模大型中型小型年销售额（万元）1000以上（含1000）300-1000（含300）300以下5检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学罐头食品商业无菌检验GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB7718预包装食品标签通则GB15199食品中铜限量标准GB19295速冻预包装面米食品卫生标准SB/T10377粽子SB/T10412速冻面米食品中华人民共和国食品卫生法国家质量监督检验检疫总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格预包装产品。6.2抽样方法在生产企业的成品仓库随机抽取同一批次近期生产的、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品，或在经销单位的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。抽样时应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。6.3抽样基数在生产领域抽样时，抽样基数不少于50kg；在流通领域抽样时，抽样基数应满足抽样数量要求。6.4抽样数量每种产品不得少于3kg（预包装产品不少于6个包装），样品分成两份，其中2/3为检验样品，1/3为备用样品。备用样品封存在检验机构。6.5样品处置6.5.1检验样品、备用样品应分别进行包装、封样。6.5.2样品应由抽样人员和企业负责人在封样单上签字后共同加封（封样单见规范性目录A：产品质量监督抽查封样单），封样时应当有防拆封措施，以保证样品的真实性。6.5.3速冻类粽子抽样时应使用冷冻车或冷冻箱等工具运输样品，运输过程中