责任编辑，蒋国民；，—j●喻召德邓岳松营养研究概述南美白对虾(Litopenaeusvannamei)，又称万氏对何以出现如此大的差异呢?影响对虾蛋白质需求的因虾、白脚虾，属白虾类。原产于中、南美洲太平洋沿岸的素很多。最主要的因素可能有如下几点。温暖水域，以厄瓜多尔沿岸分布最为集中。于1988年处于不同生理状态的对虾而言它所需蛋白质含量由中科院海洋研究所引入国内。近年来，南美白对虾也不同，处于稚虾和幼虾状态时由于在这段时期它们以其壳薄、肉厚、生长快、群体增长均匀、抗病力强等优要进行频繁脱壳，再加上消化系统发育的不完善。因筋点，逐渐成为我国南方主要养殖虾种。它与斑节对虾、相对于成虾而言所需的蛋白质量要高。蛋白质的品质中国对虾并列为世界上三大养殖虾类，是集约化高产以及饲料中能量的差异也是影响虾对蛋白质的需求量养殖的优良品种的原因之一。有资料显示南美白对虾在常用的几种原目前在我国南方南美白对虾养殖倾向于两大特料中蛋白质表观消化率大小依次为：酪蛋白>小麦面点，一是集约化、高密度、高产量养殖，且要求生长速度筋粉>大豆粉>鱼粉>乌鱼粉>虾粉，南美白对虾对酪蛋快，养殖周期短。二是淡化养殖，甚至在纯淡水中养殖。白、明胶的蛋白质表观消化率分别达99．1％和97．3％．这两个养殖特点都对用于养殖南美白对虾的配合饲料而鱼粉和虾粉分别只有80．7％和74．6％(Akiyama提出较高的营养要求。本文对南美白对虾的营养需要1989)。Shiau等(1991)研究表明虾类蛋白质需求也受量进行一个概述养殖环境的影响，不同盐度水平下南美白对虾对蛋白l蛋白质和氨基酸质需求也不相同。黄凯等(2003)在水体盐度分别为1．1蛋白质2％o和28％0的条件下用酪蛋白、明胶为蛋白源配制饲Shiau(1998)比较了几种对虾对蛋白质需求后认料投喂南美白对虾幼虾，发现最适蛋白需要量分别为为南美白对虾对蛋白质的需求较其他对虾为低。表l26．7％和33％。经过多年的实践经验，目前大家比较认概括了南美白对虾的最适蛋白水平。同南美白对虾的最适蛋白质需求在35％～40％o1．2氨基酸表1南美白对虾蛋白质需要量蛋白质的营养价值取决于蛋白质本身的氨基酸．需要量(％)参考文献特别是必需氨基酸(EAA)的组成与含量。所谓必需氨姗’Co／via和Brand(1977)28％一32％Andrew等(1992)基酸是指对虾自身不能合成而必须从饲料中获得的氨大于36．0％Smith等(1985)基酸。根据有关资料(王道尊Z004)对虾的必需氨基酸42．37％—．12％李广丽等(2001)26．7％(盐度2)33％(盐度28黄凯等(2003)有l0种：即苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和色氨酸。这些从上表看出不同的研究者给出的结果也不相同，必需氨基酸在饲料中的比例必须符合对虾的营养需《内陆水产)2005年第1期■1要，即达到氨基酸平衡，才能保证对虾生长，否则会出纤维素是一种不溶性高聚多糖，包括纤维素、半纤现“木桶效应”，降低饲料效率。而在对虾饲料原料中一维素和木质素。迄今为止尚未发现鱼虾体内具有纤维般表现为赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸含量不足。因此它们素酶。但纤维素作为不消化物在营养上有着重要作用：成为对虾生长的限制性氨基酸。对于南美白对虾而言它能刺激消化道的蠕动与消化酶的分泌：起着稀释高赖氨酸和蛋氨酸是两种比较重要的必需氨基酸。Fox浓度营养物质的作用，以利其更好地消化吸收。因而在等(1995)报道了南美白对虾饲料的3种限制性氨基酸饲料中适量添加纤维素(4％)，可促进对虾肠道的蠕动的重要程度。发现Lys>Met>Arg。并确定其对赖氨酸和蛋白质的吸收利用。的需要量为2．10％。国内学者黄凯(2003)也得出了类2．4甲壳质似的结论。目前，由于动物性蛋白资源(如：鱼粉)等比甲壳质是对虾外皮的主要构成成份。有促进对虾较缺乏。在配合饲料中普遍使用饼粕部分替代鱼粉，使生长的作用。而且也是虾壳的构成物质。Akiyama等得必需氨基酸缺乏严重。因此给饲料中添加必需氨基(1992)建议虾饲料中甲壳质的最低水平为0．5％。酸是提高蛋白质营养价值的方法之一。那是否意味这3脂类往饲料中添加游离的必需氨基酸可以来调节氨基酸的对虾对脂类的需求不同学者有不同的观点。Shiau平衡达到促对虾生长作用呢?研究资料表明不管是幼(1998)认为对虾对脂类的需求可能没有比较确定的虾还是成虾它们都难以利用饲料中的结晶氨基酸。量。而Akiyama等(1991)推荐商业虾饲料的脂类水平Deshi和Katswwbti(1975)研究报道在饲料中添加结晶为6％～7．5％．最高水平为10％。