内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司店面备餐流程监察表编号：XFY-BJ-YY-CZ-002店名：时间：总分：执行经理：厨师长：监察人：一：备餐流程执行情况序号项目执行标准完成时间得分标准分1流程安排1.1:厨师长是否与财会人员进行了菜品各项数据的分析。10月25日51.2:根据岗位技能的要求，完成对员工的合理分工。10月25日51.3:为所有员工进行意识形态培训，调整原有心态及习惯10月25日51.4:进行全员一岗多能培训，每名员工至少掌握两门技能以上11月20日52备餐数量2.1:厨师长填写通过各项数据分析出的菜品数量。10月25日52.2:根据点击率分析出菜品的排名及品种分配方案。10月29日52.3:分析备餐数量是否准确合理。10月29日52.4:按照五常管理标准，将各种表格粘贴在相应位置。10月29日53备餐存取3.1:运用动线流程优化调整设备位置及设备改造。10月31日53.2:根据菜品种类及菜品点击率确定摆放位置。10月31日53.3:根据菜品摆放位置粘贴菜品名称标签。10月31日53.4:所有备餐菜品在落单5分钟之内上齐。备餐期间54备餐重点4.1:无过夜备餐羊肉、拼盘。备餐期间54.2:防止羊内风化,过夜未切制的肉品须包装好。备餐期间54.3:备餐羊肉缓化保存合理，没有羊肉缓化过度下塌现象。备餐期间54.4:青菜,菇类洗涤数量合理,无较多剩余，过夜青菜保存合理备餐期间55备餐实施5.1:是否按照备餐流程进行肉品备餐。备餐期间55.2:是否按照备餐流程进行其他菜品备餐。备餐期间55.3:相关物品摆放合理、整齐.菜筐、盘子等物品定位摆放有序备餐期间55.4:是否改善流程并持续按照备餐流程备餐直至流程结束时间备餐期间5注：合计1001此表自行监察记录，在10月31日及每月10日同工作业绩表一起上传厨政部邮箱。厨政部总厨：翁喜斌2备餐流程将由公司相关各部门追踪检查各店面落实执行情况，并评定分数。SKYPE:xfyjbd3备餐流程监察分数及排名在月底工作例会向各店面公布。TEL:13699159968