食品容器、包装材料的卫生问题HygienicProblemofFoodPackagingMaterials食品容器、包装材料的卫生问题第一节塑料（Plastic)制品的卫生塑料制品可分为热塑性塑料及热固性塑料。热塑性塑料用于食品容器、包装材料的有聚乙烯（polyethylene，PE）、聚丙烯（polypropylene，PP）、聚苯乙烯（polystyrene，PS）、聚氯乙烯（(polyvinylchloride，PVC）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚碳酸酯（PC）等；热固性塑料有三聚氰胺（蜜胺）及脲醛树脂（电玉）。二、特性二、特性（四）聚氯乙烯塑料透明度高，易分解及老化，需要加入稳定剂等多种添加剂。可制成薄膜及盛装液体的瓶子。硬聚氯乙烯可制管道。（五）聚对苯二甲酸乙二醇酯塑料可制成直接或间接接触食品的容器和薄膜。特别适合于制复合薄膜。（六）不饱和聚酯树脂及玻璃钢制品用于盛装肉类、蔬菜、水产、饮料、酒类等食品的贮槽，也大量用于饮用水的水箱。（七）聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛应用于食品包装。可制成食品制造的模具及婴儿奶瓶。美国FDA允许聚碳酸酯塑料可接触多种食品。（八）三聚氰胺及脲醛树脂容器三聚氰胺与甲醛缩合热固称为蜜胺,脲素与甲醛缩合热固称为电玉，二者均可制食具，能耐120℃高温。三、塑料制品对食品的污染（－）单体：氯乙烯单体的毒性一直受到国内外的重视，氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸（DNA）结合产生毒性，毒性主要表现在神经系统、骨骼和肝脏，现证明是一种致癌物质。氯乙烯单体容易在聚氯乙烯塑料中残留，在与食品接触时而向食品中迁移，造成对食品的污染。由于氯乙烯的毒性，各国对聚氯乙烯制品中氯乙烯残留都作了严格规定。（二）塑料添加剂2.稳定剂（三）三聚氰胺及脲醛树脂中的甲醛三聚氰胺及脲醛树脂根据热固的时间与温度不同，可能会有游离的甲醛在与食品接触时迁移到食品中去。一般模压时间短则游离甲醛量多，见表。甲醛是细胞原生质毒物。据日本资料，在牛奶中含甲醛100mg/kg，婴儿连续服用20日即引起死亡。我国暂定三氯氰胶及脲醛树脂食具中甲醛含量不得超过30mg/L四、塑料制品的鉴别方法五、塑料的卫生标准浸泡条件：根据食品容器、包装材料的使用条件，以不同温度、不同时间进行浸泡。测定指标：测定浸泡后溶剂中的：高锰酸钾消耗量：代表向食品中迁移的总有机物质及易被氧化的物质量；蒸发残渣：代表向食品中迁移的总可溶性及不溶性物质的量；根据易造成食品污染的其他指标：重金属、单体等测定。溶剂的浸泡体积：浸泡体积一般以2ml／cm2计算，不能测量面积的塑料制品或树脂以20ml／g计算。由于塑料制品往往加入颜料着色，标准中还规定作褪色试验。六、消除白色污染的问题第二节橡胶制品的卫生一、橡胶制品对食品的污染（二）橡胶助剂2．防老剂有提高橡胶的耐热、防酸、耐曲折等作用。芳香胺类有明显毒性，β-萘胺能引起膀胱癌，现已禁用。现多用酚类防老剂，但也要注意游离酚不要太高。3．填充剂氧化锌、陶土、炭黑是橡胶中常用的填充剂。由于炭黑的来源与种类不同，往往含有致突变作用的多环芳烃如3,4苯并芘，所以在橡胶中使用的炭黑必须高温处理除去多环芳烃。要求纯度高并限制3,4苯并芘的含量，现在已基本禁用。二、橡胶制品的卫生标准于1990年11月26日发布施行的《食品用橡胶制品卫生管理方法》橡胶制品中使用的助剂，按（GB9685．1994）《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》已制订的有关橡胶制品的卫生标准：GB4806－1984《橡胶奶嘴卫生标准》GB4807－1984《食品用橡胶垫片（圈）卫生标准》GB4808－1984《食品用高压锅密封圈卫生标准》GB7057－1986《铝背水壶橡胶密封垫片卫生标准》GB11321－1989《食品用橡胶管卫生标准》第三节陶瓷、搪瓷的卫生一、陶瓷的卫生问题二、搪瓷的卫生问题第四节金属食具容器（三）铝的毒性成人体内含铝总量为50一150mg，血中铝约为0.02mg％。人在日常生活中通过铝制食具容器摄取的铝约为10～100mg。铝可诱发老年性痴呆症，认为此病是一种神经递质缺乏病。中国测定由铝制食具进入膳食的铝量仅为每日1.7毫克，而食物本身铝量为每日10毫克，所以铝制食具并不构成人体摄入铝的主要来源。（四）铝制食具容器的卫生标准铝制食具容器的卫生标准主要还是测定在4％乙酸浸泡后，锌、铅、镉、砷的溶出量。GB11333－1989《铝制食具容器卫生标准》。于1990年11月26日发布施行《铝制食具容器卫生管理办法》。二、不锈钢食具容器（二）有害金属的溶出情况由于不锈钢的型号不同，有害金属在食品中的溶出量也不同。据调查，二种型号的不锈钢食具