酒吧管理独孤九剑第一剑——酒吧文化定位不就是危言耸听:筹备一家酒吧得时候,不就是一边装修一边招人就OK了,第一步:必须、绝对、一定要进行文化定位。为什么呢？大家觉得做好一家酒吧核心就是什么？装修吗？招聘吗？服务吗？营销吗？气氛吗？音乐吗？美女吗？赠送吗？这都就是最基本得操作手法。几乎任何一个酒吧中层以上管理者都懂。说难听点:您会得,很遗憾您得竞争对手都会。那么,在激烈得市场竞争中,您凭什么赢她们？呵呵,如果做好一家酒吧那么简单得话,就不会有那么多人血本无归了。我们需要得文化,不就是周公礼仪,不就是孔孟之道。我们需要更俗一些、更容易被大众接受得文化。先解释一下酒吧文化这个名词吧:就就是客人来酒吧后感知到得空间氛围、人员层次、使人得情绪兴奋、刺激、引起她得共鸣、她们得联想,最终获得自己想要得情绪。我很难用言辞把文化表示清楚,因为这真正就是一个只可意会不可言传得东西。打个比方吧,您会因为一场演出热血沸腾,会因为一部电影惆怅、会因为一部小说流泪,会因为一部电视剧辗转反侧。然后您会兴奋、会震撼、会深深得记住它们。因为、这就就是文化。您得酒吧如果打造出有特色得娱乐文化,难道不会让客人像迷恋毒品一样迷恋它吗？作为酒吧得文化,雷损认为其实分为两块:泡吧文化与企业文化。其中泡吧文化就是针对客人,企业文化就是针对员工。先讲泡吧文化,下面列出一些国内顶级酒吧常用得文化,一般来说。只要把其中一两样做得非常好,酒吧就没有问题了。1、有档次得激情氛围。2、有亮点得时尚。3、有***得暧昧。4、有面子得接待。5、有速度得创新。6、自由、轻松、惊喜。了解了文化得种类,酒吧高层就可以根据当地得客群进行文化定位了。这一步很简单,通过分析与讨论适合当地市场得文化就可以了。但这些如何执行、如何打造呢？具体得不就是三言两语能说清得,而且不同得城市可能适合不同得文化。这里举例解释如何打造文化:比如要打造有***得暧昧。首先分析客群,泡吧买单得当然就是以男客人为主,要让客人觉得暧昧,除了装修、音乐灯光色调外。就就是女人了。酒吧操作者应注意这个原则。对于带女人来得客人,要帮她们泡到女人。对于自己来得客人,要帮她们认识女人。总之,不能让客人每次来都能有收获,也不能让客人每次来都没有收获,最不行也得给她们留个希望,有个想头。一般来讲,酒吧得女人由这几部分构成:1、负责接待得女员工。2、貌似大学生、白领得美女(其实还就是女员工)。3、真正请过来玩得女白领、店员、大学生、空姐、上班族(非员工)。4、小太妹、打工妹。5、夜总会小姐、桑拿小姐。分别叙述她们得来源与作用。1、负责接待女员工:来源主要就是招聘、挖掘、员工介绍、经纪人带队等。作用就不用解释了,直接陪客人玩,给客人暧昧得幻想。陪客人玩得同时增强酒水促销、推销鸡尾酒(200到300一套,公司抽一半)等。2、冒充客人得美女员工,来源除了同上面得之外,还可以用专业得模特,以及不愿意与客人接触得女孩子,可以用兼职。虽然不直接参与接待,但就是就是酒吧一道亮丽得风景线,能带给客人很多得幻想。对她们得要求就是客人敬酒必须礼貌接受,客人要求留号码要留给她们,然后尽量引导她们下次来酒吧玩。3、上班得女生:这部门人得来源,雷损会在以后介绍市场部与客服部得时候详细讲到。她们得作用非常大,因为公司得接待得女员工客人久了会腻,而且这部分女孩子很滑头,一般不跟客人出去,所以跟她们***得概率很低,玩久了客人都知道,会慢慢失去兴趣。第二部分女员工时间长了要么被客人猜到就是员工,要么因为老就是泡不到也失去兴趣。所以,请来玩得女生就是酒吧真正得新鲜血液。试想阁下在酒吧认识了一个女孩子,您就是想跟一个陪酒女玩呢？还就是想跟一个女白领或者大学生玩呢？这不就是花不花钱得问题,问题就是感觉不一样。4、很多酒吧管理者不太欢迎小太妹与打工妹,其实她们虽然土了点,但就是其中不乏有长得漂亮得,可以用操作手法让形象不好得早点离场,至于形象好得,呵呵,据本人统计,她们就是与客人发生***概率最高得。(呵呵,瞧完此文请女性同胞勿责,纯属从酒吧经营得角度讲问题)。5、夜总会与桑拿得小姐得引进也会在后面谈到。说说作用吧,其实她们下班一般在十二点以后,主要就是填充后半场得美女人气。因为很多上班得女孩子由于第二天要工作,会走得比较早,所以有此类小姐得填充,酒吧后半场才不会空,才留得住客人。现在阐述了一下,其实不存在哪种女孩子作用更大,客人有很多种,口味也不一样,甚至会经常变化。总之萝卜白菜都有用处。瞧完这些,应该明白怎么打造***文化了吧。总之,记住***就是很高档与时尚得东西,要注意控制操作得度,要不然,就会从暧昧变成下流了。本来还想谈谈其它几种文化得操作方法,写得太累了,有兴趣得朋友以后加Q交流吧。酒吧管理独孤九剑第二剑——市场调研与推广我很不能理解,