酒店厨师岗位职责酒店厨师岗位职责(汇编14篇)随着社会一步步向前发展，越来越多人会接触到岗位职责，制定岗位职责可以有效规范操作行为。那么制定岗位职责真的很难吗？以下是小编整理的酒店厨师岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。酒店厨师岗位职责1一、职权：1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2、根据每个厨房人员的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。二、职责：1、对餐饮总监负责，负责厨房的全面工作，按本酒店的标准制做菜肴，并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的烹调技术、工作意识的'提高负有培训的责任。3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时，培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程，以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。4、负责协调厨房各岗位的工作，及时处理客人的投诉。5、配合本店营销计划，合理安排人员定期学习各类的风味菜品，无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。三、业务要求：1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同事，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性;以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。四、工作内容：1、策划出品部门的工作计划。2、组织厨房厨师研究和制定年、季、月、周、日菜谱，在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。3、组织厨师一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。4、酒店举行大型的、主要的宴会、餐会时，厨师长要亲自制定进货计划，下单给采购部适时进货，保证宴会需要。5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招来更多的客人，扩大饮食销售。8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。酒店厨师岗位职责2组织和指挥厨房工作，监督食品制作，控制成本生产优质产品。协调厨房工作以及与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备，用具更换添置计划。定期汇总客户对餐厅菜品的意见并有效改进。完成集团上级领导交办的'其它各项工作。持有特二级厨师证书，身体健康、态度积极、沟通能力强。具有3年以上星级酒店总厨管理工作经验。具有中餐菜品研发及相应的推广能力，富有创新精神;拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料。具备驾照者优先。酒店厨师岗位职责31、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。4、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。6、注意配菜传来的`客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。8、严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。酒店厨师岗位职责4每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情