酒店厨师岗位职责酒店厨师岗位职责精选12篇在当今社会生活中，越来越多地方需要用到岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是小编为大家整理的酒店厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。酒店厨师岗位职责1一、工作职责1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。2、负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。3、协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。4、根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。5、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。6、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。7、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。8、审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。9、行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。二、日常具体工作任务1、检查员工出勤情况和签到情况。2、了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。3、检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。4、巡视厨房各岗位人员的工作情况。5、了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。6、签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。7、根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。8、巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。9、出席餐饮部经理召开的'每日例会。10、根据例会要求，布置厨房工作。11、根据客情预测，检查各项备餐工作。12、查看重要宴会的菜单与特殊安排。13、掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。14、巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。15、一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。16、保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。17、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。18、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。酒店厨师岗位职责21、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的`要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。16、完成厨师长布置的其他工作。酒店厨师岗位职责31、遵守厨房的安全防火、安全制度，防止烹饪期间发生火灾和食物中毒事故。2、进入岗位后，检查所有灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守“火等气”原则。3、蒸煮食物时，不得离开灶台，煎炸食物时，锅内用油不得过满。4、会熟练使用灭火毯、灭火器、扑灭油锅火灾。5、经常清理灶具、烟道、烟罩等部位，防止有积油引起着火。6、人员离开要关火、断气。7、经常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现漏气及时报告。8、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后，方可下班离去。酒店厨师岗位职责41、负责主持