饲养模式对黄鸡肉质及相关性能的影响研究瞿浩张厂杨冬辉舒鼎铭杨纯芬李重生徐斌黄爱珍郑凤珊邵西兵（广东省农业科学院畜牧研究所，广州510640）摘要本试验以岭南黄中速型母鸡为材料，通过放养、平养和笼养等三种饲养方式研究了饲养模式对黄鸡及相关性能的影响。结果表明，放养鸡嫩度和口感更好，而笼养鸡在气味及汤鲜方面更佳；笼养和平养鸡在日增重和料肉比方面优于放养鸡；放养鸡的腹脂率显著低于笼养和平养；笼养鸡的胸肌率最低，腿肌率最高。前言低密度、开放的环境（Neufeld，2002）饲养肉鸡满足了人们日益重视的动物福利问题，同时上市鸡羽毛光亮、活泼健康、抗病力强、肉质更佳，具有明显市场价格优势的放养饲养模式正逐渐受到国内外养鸡生产者的青睐。本文通过探讨放养、平养、笼养等不同饲养模式对黄羽肉鸡肉质、生产性能、屠宰性能的影响，为养鸡生产提供参考和依据。1材料与方法1.1试验材料选择广东省农业科学院畜牧所培育的岭南黄中速型母鸡作为试验材料。鸡苗从0日龄~28日龄在同一室内育雏。29日龄挑选健康仔鸡360只，随机分为笼养、平养、林下放养3个处理，每个处理3个重复，每个重复40只。饲养至90日龄。1.2日粮营养水平（见表1）表1日粮营养水平营养水平0-28日龄29日龄-结束代谢能（千卡/公斤）29003100粗蛋白（%）21.9820.19粗脂肪（%）3.196.19钙（%）1.000.93磷（%）0.600.571.3饲养管理所有鸡进行正常免疫，按黄羽肉鸡的常规方法进行饲养管理。1.4测定项目与方法1.4.1生产性能指标试验期间统计29-90日龄耗料量，并于90日龄试验结束时以重复为单位称重，料肉比=平均采食量（g）/平均增重（g）。1.4.2屠宰性能指标90日龄每个重复随机抽取10只鸡进行屠宰，屠宰性能按照全国家禽育种协会1984年公布的“家禽生产性能与计算方法”进行，分别测定半净膛率、全净膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率。1.4.3品尝参考陈宽维等（2002）的方法聘请畜牧、美食专家45人参加品尝，每人品尝两只鸡，独立评分，每个重复取5只屠宰，取新鲜的胸肌各2块，洗净后放入小碗中，不加盐及其他佐料，置于蒸笼中，水沸后蒸8分钟，取出供品尝。品尝项目包括闻气味、尝汤鲜、品口感、嚼嫩度，清水漱口。评分分为五级，优、良、中、次、差，分别给予5、4、3、2、1分，将以上四项的总分合计即为该鸡的品尝总分。2数据处理试验数据表示为平均数±标准差，采用SAS软件进行方差分析和DUNCAN法多重比较。3结果与分析3.1肉质评定表2品尝实验结果饲养方式气味汤鲜嫩度口感总分放养3.27±0.78a3.53±0.88a3.57±0.70a3.73±0.84a14.10±2.89a笼养3.70±0.68b3.63±0.69a3.53±0.67a3.62±0.72ab14.48±2.11a平养3.57±0.62b3.57±0.78a3.57±0.68a3.50±0.73b14.20±2.37a注：表中数字右肩英文字母不同者表示差异显著（P<0.05）表2的结果显示放养鸡的气味得分显著低于笼养和平养鸡（P<0.05）。而在汤鲜和嫩度方面三种饲养模式养出的鸡差异不显著，但从数值上看，放养和平养鸡的嫩度得分高于笼养。口感方面，放养鸡最高，并且显著高于平养鸡（P<0.05）。从各项指标累加得出的总分来看，三种饲养模式肉质差异不显著，并且以笼养的得分最高。表3生产性能测定结果饲养方式日采食量（克）日增重（克）料肉比放养98.67±1.32a30.5±1.03a3.24±0.20a笼养111.45±0.98b36.3±1.24b3.07±0.22b平养104.91±0.86a33.2±0.30ab3.16±0.04a注：表中数字右肩英文字母不同者表示差异显著（P<0.05）从表3可知，笼养鸡采食量111.45克显著高于放养和平养鸡（P<0.05），而以放养鸡采食量最低。在日增重方面，笼养鸡显著高于放养鸡（P<0.05）。而在料肉比方面笼养鸡显著低于放养和平养鸡（P<0.05），但放养和平养两种方式料肉比差异不显著。表4屠宰性能测定结果饲养方式半净膛率（%）全净膛率（%）腹脂率（%）胸肌率（%）腿肌率（%）放养82.68±1.24a68.47±1.13ab5.26±0.62a17.98±1.26ab19.76±1.61a笼养82.43±1.70a67.78±1.79a7.18±0.98b17.05±1.70b20.32±1.37b平养83.65±1.40a69.08±1.49b7.56±0.69b18.89±1.85a19.17±1.27a注：表中数字右