第十章《有机化学基础》(选修5)第33讲生命中的基础有机化学物质合成高分子化合物微考点•大突破一、油脂1．概念油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：4．物理性质(1)油脂一般于水，密度比水。(2)天然油脂都是，没有固定的沸点、熔点。①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈态；②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酸，常温下一般呈态。5．化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)。经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：(2)水解反应。①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：②碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：其水解程度比酸性条件下水解程度大。脱水缩合物2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构。醇羟基麦芽糖②水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：水解淀粉氨基酸①与酸反应②与碱反应二肽或多肽2．性质氨加热我的总结能够发生水解反应的物质归纳：1．盐类水解(1)强酸弱碱盐水解呈酸性，如CuSO4、NH4NO3、FeCl3、Al2(SO4)3等。(2)强碱弱酸盐水解呈碱性，如KF、Na2CO3、K2SiO3、Na[Al(OH)4]等。7．糖类的水解(1)在酸性介质中低聚糖的水解生成单糖(2)在酸性介质中多糖的水解生成单糖8．蛋白质的水解：在酶的作用下生成氨基酸判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。1．淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，它们是同分异构体()警示：淀粉、纤维素的分子式中n不同，它们分子式不同，不是同分异构体。2．蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，冷却加入少量新制氢氧化铜，加热，检验蔗糖水解产生的葡萄糖()警示：应在冷却后的溶液中加入碱中和掉作催化剂的稀硫酸，才能加入新制氢氧化铜检验葡萄糖，否则加入的新制氢氧化铜与稀硫酸反应。3．蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液会变性()警示：蛋白质溶液中加入重金属盐能使蛋白质变性，加入轻金属盐和铵盐使蛋白质盐析。4．淀粉、油脂、蛋白质为有机高分子化合物()警示：油脂为小分子，淀粉、蛋白质为有机高分子化合物。三种比较1．油和脂肪的比较2.油脂与矿物油的比较判断3.渗析、盐析和变性的比较【微典通关1】下列关于蛋白质和氨基酸的说法正确的是()A．棉花和蛋白质都是高分子化合物，水解产物相同B．棉花、麻、羊毛及蚕丝都含有纤维素，所以它们都是天然纤维C．氨基酸和蛋白质既能与酸反应又能与碱反应D．向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯解析：棉花的水解产物是葡萄糖，蛋白质的水解产物是氨基酸，A项错误；棉花、麻、羊毛及蚕丝都是天然纤维，但是棉花和麻中含有纤维素，而羊毛和蚕丝主要是蛋白质，B项错误；C项，氨基酸和蛋白质中既含氨基又含羧基，既能与酸反应又能与碱反应，正确；D项，向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液可使蛋白质变性，错误。答案：C对点微练❶生命的基础有机化学物质1．美国化学家罗伯特·莱夫科维茨和布莱恩·克比尔卡因由于突破性地揭示“G蛋白偶联受体”的内在工作机理而获得2012年诺贝尔化学奖，下列有关说法不正确的是()A．蛋白质属于有机高分子化合物B．蛋白质仅由C、H、O、N四种元素组成C．蛋白质和纤维素不是同分异构体D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸解析：本题考查蛋白质的结构与性质。蛋白质属于有机高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，A、D项正确；蛋白质中还可能含有P、S元素，B项错误；纤维素只含C、H、O元素，与蛋白质不是同分异构体，C项正确。答案：B2．下列说法正确的是()A．硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应C．H2N—CH2—COOH既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应D．在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化3．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。下列说法不正确的是()A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性解析：本题考查有机物的结构和性质，意在考查考生对有机物性质的分析能力。色氨酸分子中存在氨基和羧基，可以分子内脱水形成内盐，色氨酸分子间可以形成氢键，具有较高的熔点，A项对；色氨酸含有氨基和羧基，能与酸、碱反应，因此调节pH能使其形成晶体析出，B项对；色氨酸含有氨基和羧基，分子间可发生缩聚反应，C项对；色氨酸含