第六章食品中有害污染物的检验食品污染分类食品污染造成的危害食品腐败抢救现场，中毒者生命危险英国医学专家：人类疯牛病可能会流行数10年(图)加强市场上的牛肉监测中国拦截美国牛肉禽流感病毒H7N9是禽流感的一种亚型。流感病毒颗粒外膜由两型表面糖蛋白覆盖，一型为血细胞凝集素（即H），一型为神经氨酸酶（即N），H又分15个亚型，N分9个亚型。所有人类的流感病毒都可以引起禽类流感，但不是所有的禽流感病毒都可以引起人类流感，禽流感病毒中，H5、H7、H9、H3可以传染给人，其中H5为高致病性。H3为人犬共患（狗流感H3N8），依据流感病毒特征可分为HxNx共135种亚型，H7N9亚型禽流感病毒是其中的一种，既往仅在禽间发现，未发现过人的感染情况。这个病毒的生物学特点、致病力、传播力，还没有依据进行分析判断。该病毒为新型重配病毒，其内部基因来自于H9N2禽流感病毒。所以不可能人人传染。只可能通过宠物和活禽传染人类。食品微生物检验的范围车间杂乱苍蝇乱飞西安奇特食品公司被查处原辅料的检验食品加工、储藏、销售储环节的检验成品食品的检验菌落总数：大肠菌群致病菌：第一节微生物及其毒素的检测二、细菌对人体的危害（一）生物学特性电镜照片2、葡萄球菌的分类3、金黄色葡萄球菌培养特性4、在肉汤中是混浊生长，时间过长，有少量沉淀。5、在普通培养基上生长，可形成圆形，凸起，表面光滑，边缘整齐，不透明，直径1～2mm的菌落能产生黄色色素。4、生化特性5、金黄色葡萄球菌能产生的毒素和酶6、金黄色葡萄球菌的致病性金黄色葡萄球菌引起的须疮感染葡萄球菌创口感染革兰氏染色涂片（2）食品污染的来源与危害媒体关于日本雪印牛奶金黄色葡萄球菌中毒事件的报道流行病学一般有如下特点（二）金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床症状防止金黄色葡萄球菌食物中毒措施（三）金黄色葡萄球菌的检验2、检验操作要点B—P平板：主要成分及作用：氯化锂、甘氨酸:抑制非致病性葡萄球的生长丙酮酸钠:促进葡萄球菌生长亚碲酸钾:抑制G-杆菌生长，可被金黄色葡萄球菌还原为碲盐呈黑色卵黄:含蛋白质、卵磷、脂肪在B-P平板上的菌落特征:为圆形，光滑凸起、湿润、Ф2-3mm，呈灰色至黑色，边缘色淡周围为浑浊带，在其外层有一透明带。金黄色葡萄球菌在BP平板上的菌落形态3：镜检与血浆凝固E试验金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验4：结果报告其它方法APIStaphAPIStaph(葡萄球菌)思考题加强市场上的牛肉监测大肠菌群致病菌：葡萄球菌创口感染革兰氏染色涂片（2）食品污染的来源与危害食物中毒的临床症状金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验其它方法APIStaph