主要(zhǔyào)内容一、食品安全风险监测(jiāncè)概述1.1概念(gàiniàn)概念(gàiniàn)（续上）食品安全风险监测就是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息(xìnxī)，对食品安全状况进行综合分析并及时通报的活动。1.2法律依据1.3目的意义1.3目的意义（续上）1.4风险监测(jiāncè)和监督抽检风险监测(jiāncè)与监督抽检的不同点风险监测(jiāncè)与监督抽检的不同点（续）食品(shípǐn)安全事件食品污染物的定义食品及其原料从种植(zhòngzhí)、养殖、生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中所引入的各种对人体健康可能造成危害的物质。食品污染物分类生物性：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与菌毒素。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食(liángshi)中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒。食品污染物分类物理性污染：主要有来自食品产、储、运、销的污染物：如粮食收割时混入的草籽、食品运销(yùnxiāo)过程中的灰尘等；食品的掺假使假：如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水等；食品的放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故（日本地震造成核泄漏）造成的污染。化学性污染食品污染的来源本底污染—环境(huánjìng)、工艺过程违法添加生物链传递食品化学性污染(wūrǎn)的主要来源食品化学性污染(wūrǎn)的主要来源二、检测类别及项目食品化学性污染物和有害因素监测项目包括食品中的农药(nóngyào)残留、兽药残留、有害元素、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物质、食品加工过程中形成的有害物质以及食品包装材料和食品添加剂中的有害物质等。各项目检测(jiǎncè)方法与使用设备汞黄曲霉毒素(dúsù)（B1、B2、G1、G2、M1）伏马菌素B1、玉米(yùmǐ)赤霉烯酮（ZEN）、雪腐镰刀菌烯醇（NIV）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）有机磷农药(nóngyào)拟除虫菊酯类农药(nóngyào)、三氯杀螨醇氨基甲酸酯类农药(nóngyào)克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、丙烯酰胺孔雀石绿、隐形(yǐnxínɡ)孔雀石绿、呋喃类药物氯丙嗪、邻苯二甲酸酯类3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、氨基(ānjī)甲酸乙酯三聚氰胺、苏丹红、喹乙醇(yǐchún)、生物胺溴酸钾、硫氰酸钠富马酸二甲酯二氨基(ānjī)甲苯环己基氨基(ānjī)磺酸钠（甜蜜素）铝、L-羟脯氨酸质量控制组织监测机构实验室参加检测能力验证、比对及考核。由市疾控中心负责(fùzé)组织相应的培训工作。由相关人员负责(fùzé)组织现场督导。三、食品化学污染风险监测(jiāncè)存在的问题存在(cúnzài)的问题存在(cúnzài)的问题××市疾病(jíbìng)预防控制中心2017.06感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结