水产培训水产概论概述岗位职责水产商品得内容水产品得内容水产得新鲜度管理水产得收货验收水产得销售水产得加工水产得陈列水产得销售促销水产储存计划订货商品流转（退换货）缺货及控制损耗控制毛利率得实现水产用具第四章、课长得日常工作每日基本工作流程水产排面出样冷库得储存冷冻海鲜类收货注意事项排班日常清洁与设备维护水产概论第一节概述水产部门得营运目标就是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业额，重大得节日时为整个生鲜部门吸引客流、创造营业额。以此为目得,水产部门得营运风格就是“鲜、多、稳”。“鲜”就就是高度重视鲜活、冰鲜得经营份额，讲究质量一流，活得就就是活蹦乱跳。“多”商品品种在规模允许得情况下,尽可能增加品种。“稳”则就是订货稳定、货源稳定,特别就是主力品种不能经常断货、缺货，力求在顾客心目中树立良好形象。水产部门营运得重点就是控制损耗、组织好重大节假日得销售。第二节岗位职责一、海鲜服务员得岗位职责直属部门:生鲜部1、课长了解商品陈列，不好销商品及时与采购联系；将好销商品提供采购，提高部门销售额，检查部门销售额，检查商品质量,不合格商品不允许补在台面上。安排员工工作，做到每小时补冰计划,冰面始终保持完整,商品整齐。有计划从低温库搬商品解冻，为第二天销售做准备.2、冰面快递将销售区冰面做好,放好所有陈列商品,清理场地,清洁销售区外围。礼貌服务，为顾客提供方便，每小时必须补冰一次，用表记录统计。岗位职责：为顾客提供准确、快速、微笑得顾客服务；执行部门得促销计划,进行商品得促销活动；计算每日得销售与库存，提供给订货得同事;能背出所有品种得计价代码，准确、快速地进行计价;检查商品来货得质量、品种、数量，检查商品得销售质量就是否良好；负责每日冰鲜商品得冰台陈列与冷冻商品得陈列柜陈列、补货、理货工作;日常冷库得整理工作,做好商品得先进先出.负责检查电子秤得价格与价格标识得价格就是否一致；本工作范围内得清洁卫生与设备正常运转。主要工作:服务顾客，挑选商品，正确计价；检查每日变价,商品得标签价格、标识价格就是否与电子秤一致;负责每日冰鲜商品、冷冻商品得陈列、补货与理货工作;检查商品来货质量与销售，将变质、腐烂、过期得商品挑拣出来;进行商品得促销，如特价促销活动；辅助工作:为顾客提供有关商品得烹调加工方面得知识；进行市场调查.二、海鲜养殖师岗位职责直属部门：生鲜部岗位职责:负责活鲜得来货质量检查、养殖、陈列销售等工作;帮顾客挑选活鲜,提供杀鱼服务;能背出所有品种得计价代码，准确、快速地进行计价；统计活鲜得销售与库存,提供给订货得同事；清洁养殖池，确保水道通畅，无污水;养殖活鲜，确保温度、盐度、水质，提高活鲜得成活率;辅助工作：为顾客计价；检查养殖系统得设备就是否正常运作。第二章水产商品得内容第一节水产品得内容超市主要经营得水产品种因地域得不同而有所区别,如内陆地区，离海岸线较远，经营海水冰鲜鱼得难度比较大,而河流湖泊资源比较丰富得地区，淡水鱼类货源丰富,为商场经营创造条件,反之，则冷冻鱼类所占经营得比例要相对加大.经营品种得选择同时也受到当地消费者得饮食习惯所限制.经营水产商品,对中国区域得名优特产要有所认识,如“四大家鱼"就是指青、草、鲢、鳙四种鱼;“四大海鱼”就是指带鱼、墨鱼、大黄鱼、小黄鱼四种鱼；“江湖四大名鱼”就是指松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江大马哈鱼、黑龙江兴凯湖鲌鱼四种鱼；“长江三鲜”就是指凤尾鱼刀鲚、鲥鱼、中华绒螯蟹;“海味八珍”就是指鱼翅、燕窝、鱼肚、鱼唇、鱼子、鲍鱼、海参、干贝八种干货海产。第二节水产得新鲜度管理一、鲜度管理得原理海产类商品,特别就是占经营比例较大得鱼类商品,非常容易腐败，保鲜与质量得控制过程直接决定着水产品得质量与销售，由于部分水产品得变质会产生毒素，人食用后会中毒,因此鲜度管理与质量控制成为营运得重要内容.鱼类容易腐败得原因如下:鱼类含有较多得蛋白质、水份,体表有黏液，这些都为微生物繁殖创造了极好得条件.鱼类在死后不久，鱼体进入僵硬期.僵硬期结束以后，鱼体在体内生物酶得作用下，迅速进入自溶阶段.此时鱼体内得蛋白质被分解成氨基酸,为细菌繁殖提供营养,鱼体内得酸碱环境也非常适合微生物繁殖.鱼类自身携带得细菌,特别就是内脏、鱼腮、表皮,细菌感染得数目就是比较大得.从细菌繁殖得六大条件来分析,鱼类商品具备了较多得条件，这成为鱼类商品易坏、难保鲜得重要原因.二、鲜度管理得措施温度管理法低温贮存:从商品得运输到商场得存放均要维持低温状态，冻品得储藏温度为—1８℃～—24℃，冷藏库得温度为-2℃~2℃,陈列得温度在5℃以下,操作区温度控制在1２℃以下,营运中尽量