注意保密第页共NUMPAGES143页2001年11月稿生鲜管理手册目录HYPERLINK\l"_第一分册__生鲜管理总则"第一分册生鲜管理总则HYPERLINK\l"_第一章__生鲜经营的基本概念"第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围二、生鲜经营在超市中重要作用三、超市生鲜经营的竞争优势四、超市生鲜区吸引顾客的关键HYPERLINK\l"_第二章__超市生鲜管理部门"第二章超市生鲜管理部门一、生鲜管理部门二、岗位工作职责三、与各相关单位之间的沟通与协调HYPERLINK\l"_第三章__生鲜商品的鲜度管理"第三章生鲜商品的鲜度管理一、鲜度管理二、保鲜方法三、蔬果的鲜度管理四、肉品的鲜度管理五、水产品的鲜度管理六、熟食鲜度管理七、日配的鲜度管理HYPERLINK\l"_第二分册__生鲜营运管理"第二分册生鲜营运管理HYPERLINK\l"_第四章__生鲜区部门岗位责任制"第四章生鲜区部门岗位责任制一、蔬果部岗位责任制二、肉类部岗位责任制三、水产部岗位责任制四、熟食部岗位责任制五、日配部岗位责任制HYPERLINK\l"_第五章__生鲜区卫生管理责任制"第五章生鲜区卫生管理责任制一、卫生管理二、蔬果部的卫生管理三、肉类部的卫生管理四、水产部的卫生管理五、熟食（面包）部的卫生管理六、日配部的卫生管理HYPERLINK\l"_第六章__生鲜设备保养责任制"第六章生鲜设备保养责任制一、设备保养的目的二、设备保养的工作内容三、蔬果部的设备保养四、肉类部的设备保养五、水产部设备的保养六、熟食（面包）部的设备保养七、日配部的设备保养HYPERLINK\l"_第七章__生鲜收货、验货程序及标准制定"第七章生鲜收货、验货程序及标准制定一、生鲜收货、验货程序二、生鲜验货标准制定HYPERLINK\l"_第八章__生鲜订货、补货管理"第八章生鲜订货、补货管理一、订货管理二、订货方式三、蔬果订货、补货原则四、肉类订货、补货原则五、水产订货、补货原则六、熟食（面包）订货、补货原则七、日配订货、补货原则HYPERLINK\l"_第九章__生鲜陈列、销售原则"第九章生鲜陈列、销售原则一、陈列管理二、生鲜商品销售管理三、蔬果的陈列与销售四、肉类的陈列与销售五、水产品陈列与销售六、熟食（面包）陈列与销售七、日配陈列、销售原则HYPERLINK\l"_第十章__生鲜卖场促销企划与POP布置"第十章生鲜卖场促销企划与POP布置一、促销企划二、生鲜POP的布置三、生鲜的现场展示形式与气氛渲染HYPERLINK\l"_第十一章__生鲜市场调查"第十一章生鲜市场调查一、市调对象二、生鲜市调内容HYPERLINK\l"_第十二章__生鲜区盘点管理"第十二章生鲜区盘点管理一、生鲜区盘点的目的二、盘点内容HYPERLINK\l"_第十三章__生鲜仓库管理"第十三章生鲜仓库管理HYPERLINK\l"_第十四章__生鲜联营厂商管理"第十四章生鲜联营厂商管理一、生鲜联营厂商的选择和方式二、生鲜联营厂商运作流程三、作业流程图HYPERLINK\l"_第十六章__生鲜耗材管理"第十五章生鲜耗材管理一、生鲜耗材高消耗品项二、导致耗材费用支出增加原因三、改善降低包装耗材成本费用的方法HYPERLINK\l"_第三分册__生鲜采购管理"第三分册生鲜采购管理HYPERLINK\l"_第十七章__生鲜商品组合"第十六章生鲜商品组合一、组合分类的目的与原则二、生鲜商品组织表HYPERLINK\l"_第十八章__生鲜成本核算、定价和变价管理"第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理一、生鲜采购成本核算二、定价三、变价规范HYPERLINK\l"_第四分册__生鲜损耗管理"第四分册生鲜损耗管理HYPERLINK\l"_第十九章__生鲜损耗管理"第十八章生鲜损耗管理一、定义与管理责任体制二、生鲜报损管理三、损耗率标准的制定四、蔬果的损耗控制方法五、肉品的损耗控制方法六、水产的损耗控制方法七、熟食（面包）损耗控制方法八、日配损耗控制方法HYPERLINK\l"_第五分册__生鲜农产品处理配送中心的运作"第五分册生鲜农产品处理配送中心的运作HYPERLINK\l"_第二十章__生鲜农产品处理配送中心的运作"第十九章生鲜农产品处理配送中心的运作一、生鲜配送中心的主要目的二、生鲜配送中心成立前提条件三、生鲜配送中心选址四、配送