会计学第一节概述(ɡàishù)发展绿色食品的意义：在保护环境和保持资源可持续利用的前提下，通过发展食品生产，满足人类的基本需求，并提高生命质量，是全球的共同使命。发展绿色食品，从保护和改善生态环境入手，以开发无污染食品为突破口，改革传统食物生产方式(shēngchǎnfāngshì)和管理手段，实现种植业、养殖业和食品工业可持续发展，从而将保护环境、发展经济、增进人们健康紧密地结合起来，促成环境、资源、经济、社会发展的良性循环。(二)绿色食品(lǜsèshípǐn)的特征绿色食品(shípǐn)与普通食品(shípǐn)相比的三个特征：1.强调产品出自(chūzì)最佳生态环境2.对产品实行全程质量控制绿色食品生产实施从土地(或水体)到餐桌的全程质量控制，而不是简单地对最终产品的有害成分含量和卫生指标进行测定，从而在种植业、养殖业和食品生产领域树立全新的质量观。通过产前环节的环境监测和原料检测，产中环节具体生产、加工操作过程的落实，以及产后(chǎnhòu)环节的产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、贮藏、销售的控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。3.对产品依法实行标志管理绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法》保护。政府授权专门机构管理绿色食品标志，这是一种将技术手段与法律手段有机结合起来(qǐlái)的生产组织和管理行为。绿色食品标志的作用：生产行为纳入了技术和法律监控的轨道(guǐdào)使生产者明确了自身和对他人的权益责任有利于企业争创名牌，树主名牌参商标保护意识，提高，企业和产品的社会知名度和影响力。二、绿色食品(lǜsèshípǐn)工程绿色食品工程的组织与实施我国的绿色食品工程是以政府行为来推行的。由中国绿色食品发展中心系统地组织实施，并有序地向社会推进，引导绿色食品开发向产销一条龙、贸工农一体化的方向发展。绿色食品工程注重各自系统之间的平衡和联系，通过标志管理等方法，宏观调控系统因子(yīnzǐ)，以市场为先导，无污染的原料基地为基础，环境监测和食品检验为保证，教育培训和宣传为推广手段，依靠先进的科学技术，带动生产条件的优化和耕作技术、养殖技术的改进，保护农业生态环境，保证资源可持续利用，推动我国种植业和养殖业产业化发展。第二节绿色食品(lǜsèshípǐn)的生产与质量控制质量标准体系的构成：环境质量标准生产操作规程产品质量(chǎnpǐnzhìliànɡ)和卫生标准产品包装标准/绿色食品生态环境标准要求种植业、养殖业初级产品和加工原料的产地在其生长区域内没有工矿企业的直接污染，大气(dàqì)、土壤、水体等生态环境洁净。绿色食品生产操作规程涵盖种植业、养殖业和食品加工业诸领域，总体要求是在生产和加工过程中，禁止或严格限制种植业中使用化学肥料、农药及其他化学合成物质，禁止养殖业中使用非许可的兽药和饲料添加剂，以确保食品的安全，保护和改善生态环境。绿色食品的产品标准参照国家、部门和行业有关标准并综合多部门、多学科专家的意见而制定的，普遍高于现行的国家食品标准，部分与国际标准化组织(ISO)推荐的标准直接接轨。绿色食品产品包装标准对包装材料的选择、包装设计等方面均作了明确的规范要求。(二)全程(quánchéng)质量控制措施(三)科学规范的管理手段(四)高效(ɡāoxiào)的组织管理系统二、绿色食品(lǜsèshípǐn)质量标准体系(一)绿色食品(lǜsèshípǐn)分级标准(二)绿色食品(lǜsèshípǐn)产地环境质量标准(三)绿色食品生产(shēngchǎn)操作规程2.生产操作规程生产操作规程是绿色食品(lǜsèshípǐn)生产过程中的技术规范和管理程序，实质是生产资料使用准则的细化和落实。绿色食品(lǜsèshípǐn)生产操作规程涵盖种植业、畜牧业、水产养殖业和食品加工诸领域。种植业生产的操作规程畜牧业生产的操作规程水产养殖过程中的绿色食品(lǜsèshípǐn)生产操作规程绿色食品(lǜsèshípǐn)加工品的生产操作规程(四)绿色食品产品(chǎnpǐn)标准原料要求生产绿色食品的主要(zhǔyào)原料，其产地环境必须符合绿色食品产地环境要求；绿色食品的主要(zhǔyào)原料不允许来自未经绿色食品产地环境监测的任何源地等。2.感官要求感官要求包括外形、色泽、气昧、口感、质地、滋味等，它是评价绿色食品质量的重要指标。绿色食品的感官要求必须优于同类普通食品。绿色食品产品标准中的感官要求有定性、半定量和定量标准指标。3.理化指标要求理化指标要求是绿色食品的内涵要求，它包括应有的营养成分指标，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，这些指标不低于国标要求