餐饮服务理论知识系列包房服务流程流程表：（28道服务程序）迎宾问好——挂衣帽——拉椅让坐、问茶——敬上香巾——泡茶、斟茶——整理餐台——呈上菜单——铺席巾、脱筷套——点菜下单——点取酒水——熟悉菜单——准备上菜——斟倒酒水——撤换茶杯——有序上菜——按位分菜——续加酒水——更换骨碟/烟缸——清理桌面——回答问询——服务四勤——点、上主食——收撤餐具——饭后水果——及时结帐——征询意见——提醒服务——礼貌送客具体细节：迎宾问好：迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸！仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌（走姿、站姿、手势、面部表情）3）客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。4）微笑：露出八颗牙齿；5）当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好；6）遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意；7）带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽；3、拉椅让坐、问茶：1）站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右；2）商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅；3）征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品；4）问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。”4、敬上香巾1）时间：入坐后上餐前水果之前。礼貌用语：“您好，请用香巾！”2）香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回；3）一般应上三次毛巾。即：第一道：上菜前；第二道：上位上菜前；第三道：上餐后水果之前，如有用手去食用的菜肴，根据规定另行更换毛巾；4）上毛巾时，应注意毛巾托和毛巾夹的使用，注意上毛巾应站在客人的左手边，毛巾的开口处对向客人；5、泡茶、斟茶：1）水温：80—100摄氏度；（除人参乌龙水温在80摄氏度之外，其它的茶叶为100摄氏度；2）从主宾位开始，顺时针斟倒，礼貌用语：“您好，请用茶，小心烫！”6、整理餐台：1）根据客人实到人数，增撤餐具，应注意撤完餐具后一定要及时整理餐位，标准是撤完餐具后和餐位之间的距离是相等的；2）礼貌用语：“您好，请问多余的餐具可以为您撤掉吗？”7、呈上菜单：1）将菜单呈给客人，手势：右手拿住菜谱的右侧的中间位置，左手托住菜谱的下侧（位置应该是菜谱的中线位置），同时左手的大拇指放于菜谱的封面和第一页之间；礼貌用语：“您好，这是我们的菜谱请您过目？”2）如客人要点菜，应及时的回应客人。礼貌用语：“请稍等，我们马上安排专业的点菜人员来为您点菜！”8、铺席巾、脱筷套：1）铺席巾：从主宾位的右手边开始顺时针依次铺。姿势：右脚在前，左脚在后，将席巾轻轻抖开，右手和左手分别捏住席巾的一角，右手在上左手在下沿桌边轻轻移至骨碟中心，左手压住席巾，右手将骨碟抽出后压住席巾。2）脱筷套：从主宾位右手边开始顺时针依次脱筷套。姿势：右脚在前，左脚在后，右手将筷子拿起，放于左手，左手将筷子倒出放于右手后放在筷架上。9、点菜下单：1）熟悉酒店的菜式主辅料、价格、器皿、味型、颜色、档口、营养价值和出品时间；2）点菜的原则：冷热搭配、荤素搭配、色泽搭配、器皿搭配、味型搭配、烹调方法搭配、海鲜肉类、档口搭配；3）推销技巧：选择句：例如：你是喜欢吃黄焖鱼翅还是鲍汁扒辽参皇？语言加法：即罗列菜肴的各种优点：如：我们的黄焖鱼翅那可真叫一绝，加工时不加任何化学药品，冷热交替发制6—7天完成，完整的保存了鱼翅丰富的胶质蛋白，可以益气补虚，防止心血疾病，您不妨来一份？语言减法：即说明假如现在不吃这道菜会怎么样。例如：谭家菜是我们酒店的主打菜系，以独特的口味和烹调方法在武汉餐饮界独树一帜，您是否尝一尝？转折法：也叫“一卷巴蕉法”，即先顺着宾客的意见，然后再转折阐述。例如：鲍汁扒辽参皇确实比较名贵，原材料在市场上价格就不低，并且我们特聘北京饭店名厨加工，营养丰富、口味独特，很适合你的身份，您不妨一尝？语言除法：即将一菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。如：西湖老鸭煲，虽然118元一份，但它可以一菜两吃，即可喝汤又可煲面，您一桌10位，每位平均12元都不到，等于您花了一份菜的价格品尝了两份美味，绝对物超所值。借人之口法：如：客人们都反映我们这里酸汤肥牛做得很好，即可当菜吃，