浅谈我国茶叶质量安全现状及应对措施汪庆华刘新（农业部茶叶质量监督检验测试中心）摘要：茶叶是我国的国饮，茶叶质量安全事关广大人民群众的身体健康和生命安全，近几年来，随着无公害食品行动计划的实施，各级政府对食品安全的高度重视，加大力度禁止在茶叶中使用高毒、高残留农药，扶持龙头企业加速茶叶加工厂的改造，我国茶叶质量安全水平已大大提高。茶叶质量安全主要包括农药残留、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染等因素，涉及茶叶的原料生产和加工两个过程。关键词：茶叶；质量安全；现状；标准；应对措施中图分类号：S571.1文献标识码：A文章编号：0577－8921（2006）02－066－04茶叶是我国的国饮，而且目前世界上有160多个其它国家有饮茶的习惯。被誉为“东方文明象征”的茶在西方正在发出绚丽的光彩。随着茶叶出口数量的不断增加，内需的不断扩大，我国茶叶生产和销售将达到平衡，但同时也对我国茶叶质量安全提出了更高的要求。1我国茶叶质量安全现状茶叶质量安全事关广大人民群众的身体健康和生命安全。近几年来，随着无公害食品行动计划的实施，各级政府对食品安全的高度重视，加大力度禁止在茶叶中使用高毒、高残留农药，扶持龙头企业加速茶叶加工厂的改造，我国茶叶质量安全水平已大大提高。茶叶质量安全主要包括农药残留、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染等因素，涉及茶叶的原料生产和加工两个过程。1.1农药残留政府主管部门加强农药的源头管理和农药残留的检测，通过市场抽检、企业送检和出口商检等措施，保证茶产品农药残留符合要求。通过法律手段加强茶园生产环节的管理。2002年6月，全国人大常委会通过了“清洁化生产法”，对茶园地点、土壤选择、种植、加工、包装、运输过程的清洁化做出了具体规定，成为有效控制茶叶农残、重金属、添加剂及其它污染物的法律保障和有力措施；积极推动企业开发茶园，建立茶叶生产基地，扶植龙头企业发展，推广“龙头企业+基地”的合作模式，打造中国名牌商品；对种植者进行技术培训，提高茶农科技素质和应用无公害手段防治病虫害能力与环保意识；鼓励企业开发生态茶园，改善茶园生态环境。推动生物农药的开发引进，提高非化学防治措施对茶树病虫害的控制能力，减免化学农药的施用；鼓励企业扩大生产有机茶、无公害茶，帮助更多的中国企业提高生产水平，取得国际质量认证。1.2有毒有害重金属残留我国国家标准GB967921988（现已作废）中规定茶叶中铅的限量为2mg/kg，与日本≤20mg/kg，澳大利亚≤10mg/kg，加拿大≤10mg/kg，欧盟≤5mg/kg对照，这个指标制订太严格。因此铅指标成为近几年来技监、工商等部门对茶叶抽检的主要不合格项。2005年1月25日颁布的GB276222005食品中污染物的限量中规定茶叶中的铅≤5mg/kg，该标准于10月1日正式实施。新标准正式实施后，我国茶叶铅含量超标现象会明显降低。但是应该注意到茶叶中的铅含量近几年确有升高趋势，造成的原因可能有：一是大气污染，特别是对那些邻近城市和公路的茶区；二是土壤污染，由于茶叶经济效益非常可观，茶农对于茶叶也舍得投入，特别是对肥料方面的投入，这会使土壤酸度明显增加，从而导致铅的可溶性相应提高；三是加工和包装工程中的污染。1.3有害微生物NY5244－2004中对茶叶中大肠菌群进行限量。2004年农业部茶叶质检中心对全国茶叶进行普查，其中大肠菌群指标的检测结果超标率为1.1％。从普查结果来看，总体上我国茶叶中有害微生物情况较好，问题主要出现在一些散装茶和后发酵茶。欧盟、美国、加拿大已将有害微生物限量指标作为试检项目，我国出口茶叶中大肠杆菌、黄曲霉毒素均少有检出。1.4非茶异物及茶叶理化指标茶叶中的非茶异物是茶叶物理危害的主要来源。我国紧压茶、茯砖茶中非茶异物的标准（GB/T983322002）是小于1％，而对其他茶叶中非茶异物未做任何规定，GB5009.57－2003茶叶卫生标准中对感官指标中有“不得混有异种植物叶，不含非茶类物质”的规定，GB/T14456－1993中规定绿茶中“不得含有非茶类夹杂物”。近年来，一些国家也做出规定，如日本要求茶叶中不得检出任何非茶异物。在我国极个别地区有不法商人在茶叶中添加人工色素甚至还使用工业染料，经媒体曝光后，给整个茶叶产业带来严重的负面影响。由于GB/T14456－93和NY5244－2004中均对水分、灰分指标作了限量标准，根据近几年来茶叶中心对全国茶叶普查结果看水分超标问题突出。2004年茶叶普查结果，水分不合格率有所提高，应引起生产者的注意。水分含量高，容易造成品质陈化、霉变。据中国农业科学院茶叶研究所2002年对国内茶叶加工厂特别是精制茶厂的调查结果：茶厂受粉尘的污染相当严重，对茶叶卫生质量、人体健康和生态环境