PAGE\*MERGEFORMAT5082020年4月19日旋转餐厅制度与客户服务程序文档仅供参考制度POLICY午、晚餐的自助餐的服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE旋转餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERNED旋转餐厅旋转餐厅制度与程序REVOLVINGRESTAURANTPOLICY&PROCEDURES执行程序PROCEDURES:当领位员把客人带到自己所管辖的地段的时候,服务员要第一时间上前给客人拉椅子,向客人问好,然后为客人落餐巾,落餐巾时要站在客人右边,两边各两指(拇指、食指)拿住餐巾的两头背对客人展开后,从左至右给客人覆盖在腿上,并示意客人”请用餐巾,先生/女士”,等客人坐稳后,能够询问客人是用自助餐还是先菜(有时领位员会通知服务员)。当客人决定用自助餐后,能够用手示意自助台的位置(手掌展开,五指并拢,但不可用手去指点)并介绍今日的自助餐的品种供客人选择,最后指正所在位置供客人一目了然。询问客人饮品询问客人是否可点酒水,然后按先女士后男士的顺序为客人逞递酒水牌,要在客人的右侧迈上一步,背对客人打开酒水牌的第一页,用手拿住上部从客人的正面递给客人,并说”这是您的酒水单,先生/女士,小姐”,等客人接过后,撤回身体,使自己保持原来位置,上身为倾斜75度角并用手示意(五指并拢,不可指点),然后说”请用”,退后一定距离以便给客人一定的时间选择或照顾一下本区其它客人。服务员点酒水单首先要准备好笔和纸(本),然后上前征求客人意见是否能够现在点酒水,客人同意后要站在客人的右手边,身体弯曲成75度角左右,同客人保持0.5米左右,听取客人点单,并要重复按先女士后男士的顺序。开单按照自己所记录开单,写台号、日期、人数或加单、服务员签名的酒水的名称和数量、帐单的种类、客人的座位号等,要求字体清晰,标写明确,然后送入酒吧间提取酒水,等吧员付清酒水后要清查是否与自己点菜单上所开项目是否相符、各项酒水是否符合标准(数量、卫生等),然后才可给客人送上。服务酒水在客人右手边稍站,出声提醒客人:”对不起,先生/女士”(声音不可过大,惊扰客人),然后右腿迈进客人服务酒水(如:听装、瓶装饮品要在托盘内倒好后给客人摆放),瓶或听的正面标签一定要对着客人在斟倒之前要提醒客人:这是您点的××”,以便再次证实,避免出错,倒好的饮料杯在摆放时要放在客人正餐刀的担尖一厘米处(如:午餐摆放水杯,在点单后如证实客人不饮用,冰水或矿泉水要预先撤走),制度POLICY午、晚餐的自助餐的服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE旋转餐厅员工涉及部门DEPT.CONCERNED旋转餐厅饮料听、瓶装要放在杯子的左边2厘米处,同饮料杯保持同一水平线,然后撤回身体,恢复原状,五指并拢,上身弯曲75度角,向客人示意”请用”,在服务酒水时要注意左手的托盘要保持平衡展开,要避免同客人的身体及不要在客人身体的上空,避免发生意外。客人离座取食品时客人离座后一般会把用过的盘碟等遗留在桌面上,很多情况客人都有所暗示,如刀叉并拢或把口布放在椅子上,这就要求服务员尽快把用过的盘碟撤走,刀叉恢复原状如太脏时则撤换,客人的口布要从椅子上拿起重新折叠好放在客人的左手边,如有时间要等客人回来后重新为客人铺好。服务过程中在为客人服务的过程中,要不断巡台为客人添加酒水等,客人杯中的饮料只有五分之一容量时,即要问客人是否需要再加添饮料,如不需要,客人用完后即可把空杯撤走,要不断的为客人撤换烟灰缸(内中不可有垃圾,烟头不许超过两只),而且在服务过程中,因为是自助餐,客人会不断的起座取食品,因此要特别留意为客人拉椅,推椅,撤空盘,还要留意客人所取食品的餐具搭配,如客人只拿汤忘了拿汤勺等,还要留意客人进餐速度,要在客人吃甜品前上牙签,点咖啡、茶等撤走所有的正餐刀、叉和黄油刀、面包盘以及客人在吃热菜时点叫的汁酱、瓶盅等,要一次为客人收拾干净,并不断的为客人清理台面。客人结帐当客人要求并示意结帐时,要对客人说”请您稍等,您的帐单马上就到”,然后迅速去收银台请收银员打单并核查是否正确无误,然后为客人逞递帐单(用帐单夹)方法是在客人右手边背对客人展开拿住顶部,从客人的正面递上并读出银码使客人听到即可。客人离座后的工作当客人结完帐后离开餐厅时,服务人员要帮助客人拉椅道别,希望客人能再次光临,等客人走了以后,迅速把餐椅归回原来的位置,并拿托盘迅速收台,次序为玻璃皿、银器皿、瓷器布草、清理垃圾(包括桌面、椅面、地毯等)。摆台当确定桌面确实清理后,要迅速把台面恢复原来的形状,摆台要规范标准,餐具要清洁,干净,无污点水痕破损,确保客人能