附件1食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）食品生产公司对其生产食品安全负责。（√）任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）食品安全原则是推荐性原则，公司可以依照需要自愿采纳。（×）国家勉励食品生产公司制定严于食品安全国标或者地方原则公司原则，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）食品生产公司应当保证其生产活动符合相应食品安全原则，如《食品安全国标食品生产通用卫生规范》（GB14881-）。（√）可以在贮存食品原料场合内存储个人生活物品。（×）食品生产公司应具备与生产食品品种、数量相适应生产设备或者设施，有相应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、存储垃圾和废弃物设备或者设施。（√）食品生产公司食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）为了便于成品运送，宜将产品包装间设立成与外界直接相通形式。（×）为便于内包装材料传递，食品生产公司可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上通行门拆除。（×）食品生产公司应当具备合理设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√）贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运送。（√）食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。（√）食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，与否需要穿戴清洁工作衣、帽可由公司自行规定。（×）食品生产用水应当符合国家规定生活饮用水卫生原则。（√）食品生产中使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）食品生产公司可对市场上滞销产品进行回收，并以此为原料生产新产品。（×）为了避免挥霍，食品生产公司可以使用过期冷冻肉品加工成肉饼。（×）某食品生产公司实际完毕销售包装时间为1月10日，依照销售需要，产品可以在3月6日出库时标注当天为生产日期。（×）某食品生产公司将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×）禁止生产无标签预包装食品，但生产食品添加剂有无标签没有强制规定。（×）从事食品生产，应当依法获得食品生产允许。（√）按照老式既是食品又是中药材物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、发布。食品中不得添加按照老式既是食品又是中药材物质。（×）生产食品中可以恰当添加药物，以增长食品治疗功能。（×）食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×）食品生产公司应当按照食品安全国标使用食品添加剂。（√）所有食品生产公司必要留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家勉励食品生产公司采用信息化手段实现食品可追溯。（√）国家不勉励食品生产公司参加食品安全责任保险。（×）食品生产公司应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力，不得上岗。（√）从事接触直接入口食品工作食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。（×）从事接触直接入口食品工作食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，获得健康证明即可。（×）食品生产公司应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实行控制规定，以保证所生产食品符合食品安全原则。（√）食品生产公司应当就所生产食品运送和交付控制方面制定并实行控制规定，以保证所生产食品符合食品安全原则。（√）食品生产公司可将寻常监督检查成果作为食品安全自查成果。（×）某茶叶公司原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因而不需要对茶青进行进货查验或检查。（×）某面包厂进货查验记录中记录了原料鸡蛋生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（×）某食品生产公司出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相相应原始检查记录。（×）某糕点生产公司为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检查产品运送出厂进行销售。（×）食品生产公司发现其生产食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人体健康，应当及时停止生产，召回已经上市销售食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况。（√）食品生产公司召回已经上市销售食品，无需告知有关生产经营者和消费者。（×）食品生产公司对因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回食品只能采用销毁办法。（×）63食品生产公司可以先对召回食品进行销毁，再向有关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（×）63食品添加剂应当有标签、阐明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）