门店员工服务规范浅谈绩效管理1、产品分类设置提成：导购：肉类5‰、其他1.5%；店长：肉类2‰、其他1%;卡提成：仅1000元卡提10元，2000元卡提20元；综合提成制度可以使店内导购薪水提高300—500元，店长500—800，因此在提成试行阶段结束后，酌情降低其基本工资，调整后在2014年12月1日正式实施，以建立多劳多得少劳少得的公平工作环境为目标；什么是服务？第二阶段顾客到店顾客最关心：进店后是否有人接待，门店商品齐全，店内环境整洁卫生，体验度是否舒适？这是做好顾客进店前的准备时期。干净整洁的工装整洁的个人卫生（头发、脸、指甲）打扫卫生擦拭冰柜及产品整理价签微笑标准站姿坚守岗位，及时补岗主通道站立、寻找机会商品、功能签正确陈列卫生干净整洁顾客最关心：能否购买到所需要的商品、品牌是否丰富？能否快速找到适合的商品款式、规格和价格段？这是了解顾客需求的最好时期。微笑着迎上去先生您好，有什么我能帮您的吗？了解顾客的实际需求建立信任推荐最适合的还是听专业的微笑接待，主动服务善于倾听，用肯定语气交流多名顾客，接一问二招呼三多用询问、商量的口吻交谈以试探性问题，确认需求无法解释时，及时补救抓住接近顾客的时机顾客最关心：销售人员是否能够站在顾客需求的角度，为顾客推荐最适合而非最贵的商品？这是双方建立“信任”关系的关键时期。了解顾客预算根据需求根据需求营造使用美感观察顾客，赞美顾客眼光，把握成交时机产品点滴差异适时推荐高利润产品，进退有序对关联产品、套餐产品、包装、小礼品、小食品连带销售1、额尔敦导购销售五要素：了解→营造→赞美→推荐→关联2、额尔敦销售的是什么：品质、生活、专业3、额尔敦销售五不准：❶纠缠价格❷说没有❸争抢顾客、❹说听不懂的话❺背对顾客对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。由于羊肉相对牛肉比较好烹饪，对烹饪的部位和技巧要求较低，也因为地域和品种的差异吃法不尽相同01牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。02肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。03上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅04胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。05眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错06外脊（西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。07里脊（牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求较高，多一分柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁08臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。09牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。10腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉耳顾客最关心：所购买的商品开具小票是否快速准确？交款等候时间是否过长？因此，我们的核心工作就提供给顾客“准确、快捷”的服务。确认了购物信息提醒大顾办理了会员卡快速为顾客制好了单引导顾客付好款认真核对商品、赠品信息配送和邮寄商品核对送货信息，确认接货人信息。确保快速准确开单引导办理储值卡或会员卡高效快速办理收款业务顾客最关心：本次购买的商品如何更好的使用、储藏，是否残次、客退、死病肉商品。因此，我们的核心工作就要围绕顾客的“放心”需求展开。顾客最关心：未来商品有质量问题能否得到解决或其它放心的保证？因此，我们的核心工作就要围绕顾客的“安全”需求展开。如何做好服务之六个阶段陈列的基本知识消费者的购物行为习惯喜欢直行或逆时针行进。不喜欢走很多路、或掉头购买所需商品。有右望和右面取货的倾向。避免去嘈杂、不清洁、黑暗的地方。不愿意俯身、踮脚、挺身等。视线喜欢平视，不喜欢仰视或俯视。容易被光线充足和色彩亮丽的陈列空间所吸引。喜欢整洁、有序、一目了然的商品陈列。在超市移动的平均速度是1米/秒。人眼看东西，如果小于1/3秒是不能够留下印象的陈列范围和高度有效的陈列范围，应该以消费者的身高为