餐饮业安全⽣产管理制度餐饮业安全⽣产管理制度（通⽤18篇）在现实社会中，⼤家逐渐认识到制度的重要性，好的制度可使各项⼯作按计划按要求达到预计⽬标。什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编帮⼤家整理的餐饮业安全⽣产管理制度（通⽤18篇），欢迎阅读与收藏。餐饮业安全⽣产管理制度篇1⼀、餐饮业专⽤功能间包括凉菜间、熟⾷间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接⼊⼝⾷品的专⽤间；专间使⽤，做到专⽤房间，专⼈制作，专⽤⼯具、容器，专⽤冷藏设施，专⽤洗⼿消毒设施。⼆、各功能间均设预进间，预进间内配置装有⾮⼿接触式⽔龙头和洗⼿、消毒盆各⼀个，给排⽔畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排⽓系统、温湿度计等设施。三、各功能间室内做到⽆蝇、⽆蟑螂、⽆⽼⿏、⽆昆⾍活动；室内温度保持在25℃以下。四、各功能间均在班前⽤紫外线灯照射30分钟，进⾏空⽓消毒，⼯具、砧板、容器、抹布、衡器每次使⽤前进⾏清洁消毒，砧板做到⾯、底、边三⾯保持光洁。五、使⽤的餐饭具、容器及其它⾷品包装材料符合⾷品卫⽣要求。六、加⼯前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进⾏加⼯、销售。七、熟⾷勤做勤销，做到当餐制做，当餐⽤完，当餐（天）未售完熟⾷品在4—10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。⼋、⾮直接⼊⼝的⾷品和需要加⼯的⾷品及其它物品、私⼈⽤品不在间内存放，不在间内进⾏⾷品原料加⼯等与凉⽔菜加⼯⽆关的活动。九、供加⼯凉菜⽤的蔬菜、⽔果等⾷品原料必须洗净消毒，⾷品原料未经洗净处理不带⼊凉菜间。⼗、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的⾯点制品及烧卤熟⾁⾷品烹调后⾄⾷⽤f前存放时间超过2⼩时的⾷物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。⼗⼀、蛋糕胚在10℃以下专⽤冰箱中贮存，裱浆和新鲜⽔果（经清洗消毒）当天加⼯、当天使⽤，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋⽩裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、⼈造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。⼗⼆、⼯作⼈员进⼊专间前更换整洁⼯作⾐帽，并将⼿洗净、消毒、保持个⼈卫⽣，⼯作时佩戴⼀次⼝罩⼿套。餐饮业安全⽣产管理制度篇21、安全⽣产、消防安全委员会例会每⽉⼀次，⼀般在每⽉最后⼀周的周⼀、由安全委员会主任负责召集，总结安全⼯作，布臵下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。2、各部门安全领导⼩组安全例会每周召开⼀次。由安全领导⼩组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。3、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加⼈员及会议内容等。4、由各部门委派⼀名有责任⼼，纪律性强的员⼯担任安全员。5、主要⼯作⑴传达上级有关安全⽣产和防⽕⼯作的指⽰和⼯作布臵。⑵检查本部门消防制度落实情况。⑶指导本部门的所有⼈员，学会使⽤消防器材和组织客⼈疏散及⾃救的⽅法。⑷掌握本部门消防设备，器材配臵的情况，摆放位臵、数量，保证安全有效。⑸检查并整改消防隐患，及时报告领导。6、例会检查内容⑴递交本部门本⽉的防⽕安全检查记录。⑵汇报本部门的防⽕隐患整改措施。7、各部门对安全员的⼯作要⾼度重视，充分发挥其职能作⽤，并给予学习和训练的时间保证。餐饮业安全⽣产管理制度篇3⼀、餐厅卫⽣制度①餐桌椅整洁，地⾯清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗⼿设施。②要每天清扫两次，每周⼤扫除⼀次，达到⽆蝇、⽆蜘蛛。③不销售变质、⽣⾍⾷品。④⼩餐具⽤后洗净、消毒、保洁。⑤服务⼩员穿戴清洁⼯作⾐帽，⼯前、便后洗⼿消毒。⑥点⼼、熟⾷必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使⽤清洁的售货⼯具。⑦服务⼈员⼯作时禁⽌戴戒指，⼿链，涂指甲。⼆、凉菜间（冷荤间、熟⾷间）卫⽣制度①做到专间、专⼈、专⽤⼯具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到⽆蝇，并配有流⽔洗⼿、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③⼑板、容器、衡器每次使⽤前进⾏清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进⾏空⽓消毒。④使⽤⾷品包装材料符合卫⽣要求。⑤⼯作⼈员穿戴整洁⼯作⾐帽、⼝罩，保持个⼈卫⽣，操作前洗⼿消毒。⑥熟⾷勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔⾷品回锅加热销售，不出售变质⾷品。⑦⾮直接⼊⼝的⾷品和需重新加⼯的⾷品及其他物品，不得在凉菜（熟⾷）间存放。⼆、初（粗）加⼯间卫⽣制度①有专⽤加⼯场地和⾷品验收⼈员，变质原料不加⼯使⽤。②清洗池做到荤、素分开；上下⽔通畅，设有能盛装⼀个班产垃圾的密封容器。③加⼯后⾷品原料要放⼊清洁容器内（⾁禽、鱼类要⽤不透⽔容器），不落地，有保洁、保鲜设施。④加⼯⾁类、⽔产品、蔬菜的操作台要分开使⽤，并有明显标志。⑤⼯作⼈员穿戴整洁的⼯作⾐帽，保持个⼈卫⽣。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。餐饮业安全⽣产管理制度篇41、做好⾷品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易