中国茶叶的分类和制作方法蒸青绿茶晒青绿茶绿茶炒青绿茶烘青绿茶白茶基本茶类黄茶青茶（乌龙茶）红茶中国茶类黑茶花茶紧压茶萃取茶(速溶茶、罐装茶水等)再加工茶类果味茶保健茶(减肥茶、杜仲茶等)含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)茶的种类黑茶再加工茶：药茶、花茶中国十大名茶饮茶乐趣种种各类茶的加工茶文化讲座－茶的初步了解茶文化讲座－茶的初步了解茶文化讲座－茶的初步了解茶文化讲座－茶的初步了解绿茶加工二、杀青第二节各类茶的加工三、揉捻四、干燥实用与娱乐的结合。黄茶加工加工过程：杀青、揉捻、闷黄、干燥五、闷黄黄茶萎凋目的：散失部分鲜叶水分，减少细胞张力，使叶质柔软，便于揉捻做形。伴随水分散失，细胞液浓缩，细胞膜透性增强，酶活性增强，为发酵打基础。内含物发生部分变化—可溶性物质（糖、氨基酸等）；香气等。白茶加工工艺月光白七、发酵发酵原理：儿茶素PPO+O2-邻醌………..初级产物聚合双黄烷醇类还原联苯酚醌……中间产物（无色，溶于茶汤）+O2-茶黄素（TF）.…橙黄色，溶于茶汤偶联氧化+O2-茶红素（TR）….深红色，溶于茶汤不溶性物质………棕褐色，叶底根据发酵程度不同把茶分为青茶红茶黑茶红茶加工小种红茶2、功夫红茶：制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香。基本工艺流程：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烘焙制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。基本工艺流程：萎凋—揉切—发酵—烘干红茶调饮八、做青乌龙茶加工2、铁观音加工工艺鲜叶——晒青——凉青——做青——炒青——初揉——初烘——初包揉——复烘——复包揉——足火。1.手采，一牙2-3叶，鲜叶有一定成熟度，即半开面。午后采摘。2.要求日光痿凋。3.四次以上摇青（说不清楚，灵活掌握，看青做青）发酵适度。4.低温满焙。以上说个制作程序大概，但是传统的观音不是用老茶树老叶做的，都是鲜叶。九、渥堆发酵黑茶加工维吾尔奶茶功能与审美情趣的结合六大基本茶类的比较（分类方法）窨香茉莉花茶加工花茶茶艺女儿茶1。绿茶：品质特点是“绿叶绿汤”；制法特点是杀青破坏酶促氧化作用。通过揉捻做形成其它做形方法，最后干燥。2.黄茶：品质特点是黄汤黄叶、制法特点必须通过闷黄过程。5．青茶：品质特点“绿叶红镶边”汤色橙黄或金黄，制法特点都须经做青过程6．红茶：品质特点具有“红汤红叶”制法特点须通过“发酵”过程。菊花茶桂花茶蜂蜜茶八宝茶玫瑰花茶工艺花茶中国名茶龙井碧螺春白毫银针安徽铁观音黄山毛峰中国茶叶的分类